Ballotine de pechuga de pollo con puré de brócoli y papas

Ballotine de pechuga de pollo con puré de brócoli y papas

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Por: Equipo de Redacción A Tu salud

El chef Alexander Hernández nos cuenta cómo preparar Ballotine de pechuga de pollo con puré de brócoli y papas…

Ingredientes

Para la Ballotine

-Milanesa de pechuga de pollo (2 unidades)

-Papel envoplast o bolsa plástica

-Papel Aluminio (2 pedazos de ½ metro c/u)

-Aceite de oliva (1 cucharada)

-Sal (½ cucharadita)

-Pimienta negra recién molida (1/4 de cucharadita)

Para el Relleno

-Queso ricotta (100 grs)

-Espinacas (10 hojas)

-Zanahoria pequeña (1/2 unidad) cortada en julienne

-Ajo (2 dientes) majados

-Aceite de oliva (1 cucharadita)

Para el puré de brócoli y papas

-Brócoli – solo los arbolitos (200 gramos)

-Papas (100 grs)

-Aceite de oliva (1 cucharadita)

-Leche descremada caliente (1/4 de taza)

-Sal y pimienta al gusto

Para los plátanos glaseados con miel

-Plátano maduro (1 unidad)

-Clavos de olor (4 unidades)

-Anís estrellado (1 unidad)

-Canela en rama (1 palito)

-Miel (2 cucharadas)

Preparación

Para la Ballotine

1- Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

2- Colocar las milanesas de pollo entre dos pedazos de papel plástico y golpear ligeramente con un mazo o rodillo para aplanar lo más delgado y parejo posible, salpimentar y reservar.

3- En un bowl o cuenco colocar el queso ricotta, incorporar el aceite de olivar, el ajo, salpimentar al gusto, mezclar bien y reservar.

4- En una olla o cacerola blanquear las hojas de espinaca, escurrir y reservar. En la misma agua colocar las zanahorias y dejar hervir por 5 minutos, escurrir y reservar.

5- Extender el papel aluminio con la parte brillante hacia arriba, colocar unas gotas de aceite de oliva sobre el papel y colocar una de las milanesas de pollo reservadas anteriormente, cubrir la superficie con hojas de espinaca, incorporar a lo largo sobre esta la mitad de la mezcla de ricotta y ajo, colocar unos bastoncitos de zanahoria y hacer un rollo ayudándose con el papel aluminio, cerrar los extremos enrollando como si fuera un caramelo. Repetir la operación con la otra milanesa y llevar al horno sobre una bandeja por 25 minutos aproximadamente.

Para el puré de brócoli y papas

1.Lavar el brócoli, cortarlo en un fino brunoise y saltear con un toque de aceite de oliva por 3 minutos y reservar.

2.Pelar la papa, hervir en agua hasta que este blanda, escurrir y colocarla en un bowl o cuenco para hacer un puré cremoso incorporándole aceite de oliva, la leche, el brócoli salteado y rectificar sal y pimienta. Reservar.

Para los plátanos glaseados con miel

1.Pelar el plátano y cortar en rodajas de 2cm de espesor aproximadamente, llevar al fuego en una cacerola con agua, colocar los clavos, el anís estrellado y la canela, dejar hervir hasta que esté cocido y suave. Escurrir y llevar a una bandeja plana para hornear.

2.Pincelar los plátanos con la miel y llevar al horno hasta caramelizar.

Para emplatar, colocar una base del puré, retirar el papel aluminio de la ballotine y cortar a mitad diagonalmente para que se vea el relleno, y disponer el pollo sobre un lateral del puré, terminar con 2 rodajas de plátano caramelizado con miel.

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