Autor: Chef Alexander López

La sal de la vida

En cualquier receta que esté en proceso, podemos armar nuestro mise en place (todo en su lugar, ingredientes o elementos a usar en una receta). Nos damos nuestro tiempo para colocar todo en su sitio, le damos su cocción respectiva, luego integramos todos los elementos presentes, procedemos a corregir el sabor… es cuando se suele usar sal para sellar el toque final. Esta metodología es lo que comúnmente usa gran parte de la población. En mi caso he aprendido a disfrutar el proceso de cada cosa que vivo. Es cuando me doy cuenta que la sal, que usan los...

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La mesa y la familia, receta de lujo

La mejor receta que he preparado en mi vida, es haberme formado para transmitir todas las miradas de la cocina que he conocido, presentadas con una mezcla de crecimiento personal, entendiendo que cualquiera puede tomar una receta en la web, pero no todos darles amor con la energía que merece una obra de arte. Ese amor por la cocina, es lo que sé que existe en una receta de calle o en un restaurante 3 estrellas Michelin, con un punto en común: quien los ha preparado es un ser que ama su profesión y es perfeccionista con los detalles,...

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La energía de los niños

Si tuviera que escribir una tesis en psicología, la enfocaría en LA ENERGIA y el cómo se canaliza en nuestro día a día y todo lo que hacemos. En el tiempo mi teoría de que cualquier cosa que hagamos o quisiéramos tener, llega y se da por la energía que le demos es más fuerte e irrefutable. Lo he probado por todos lados. Uno de mis ensayos sucede en la cocina con los niños. A ellos les he asignado tareas en las distintas miradas de los fogones. En ese momento es cuando ratifico que más allá del conocimiento y...

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Bien, solo hazlo bien

Hace varios años me llegaron a parar en el aeropuerto de Bogotá, en Miami y en Ecuador. Me pedían el pasaporte. Al verlo me llevaron a un cuarto donde interrogaban a los pasajeros. En ese momento me pidieron el documento de identidad de mi país y les presente mi cédula. Quedaron peor que antes y me comenzaron a interrogar. Para ellos era inaudito que yo saliera sonriendo en ambos documentos. Según ellos todo el mundo debe salir con cara de pocos amigos o molesto. Mi pequeño mundo se mueve en otra energía y no es justamente estar amargado. Hace...

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El wok

La herramienta por excelencia en mi profesión es el WOK, una suerte de sartén muy usado en la cultura gastronómica oriental y del sudeste asiático, con el cual he aprendido a cocinar de todo, al punto que no sienta que dependo de otro tipo de sartenes u ollas para trabajar. La uniformidad del calor en las distintas preparaciones le da su sello distintivo. El juego de ver las llamas en su máxima expresión es lo máximo. El acero enaltece los sabores, las texturas y le da vida propia a todos los platos. Cocino desde la simplicidad de crear con lo...

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