Autor: Chef Alexander López

La energía de los niños

Si tuviera que escribir una tesis en psicología, la enfocaría en LA ENERGIA y el cómo se canaliza en nuestro día a día y todo lo que hacemos. En el tiempo mi teoría de que cualquier cosa que hagamos o quisiéramos tener, llega y se da por la energía que le demos es más fuerte e irrefutable. Lo he probado por todos lados. Uno de mis ensayos sucede en la cocina con los niños. A ellos les he asignado tareas en las distintas miradas de los fogones. En ese momento es cuando ratifico que más allá del conocimiento y...

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Bien, solo hazlo bien

Hace varios años me llegaron a parar en el aeropuerto de Bogotá, en Miami y en Ecuador. Me pedían el pasaporte. Al verlo me llevaron a un cuarto donde interrogaban a los pasajeros. En ese momento me pidieron el documento de identidad de mi país y les presente mi cédula. Quedaron peor que antes y me comenzaron a interrogar. Para ellos era inaudito que yo saliera sonriendo en ambos documentos. Según ellos todo el mundo debe salir con cara de pocos amigos o molesto. Mi pequeño mundo se mueve en otra energía y no es justamente estar amargado. Hace...

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El wok

La herramienta por excelencia en mi profesión es el WOK, una suerte de sartén muy usado en la cultura gastronómica oriental y del sudeste asiático, con el cual he aprendido a cocinar de todo, al punto que no sienta que dependo de otro tipo de sartenes u ollas para trabajar. La uniformidad del calor en las distintas preparaciones le da su sello distintivo. El juego de ver las llamas en su máxima expresión es lo máximo. El acero enaltece los sabores, las texturas y le da vida propia a todos los platos. Cocino desde la simplicidad de crear con lo...

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Los cinco elementos

Me preguntan qué es básico en mi cocina para crear un plato, siento que el primer elemento es mi energía, una energía canalizada en positivo. Segundo música, reconozco que escuchando ciertas canciones o autores fluye todo. Tercero buen humor, este me llega fácil con la música. Cuarto me conecto con un buen recuerdo o situación. Quinto solo imagino la cara de mis comensales y si veo asombro o felicidad en sus rostros, siento que esa preparación es y será un éxito. Si me voy por implementos, un wok, todo es posible con él; un buen cuchillo que corte tomate,...

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Mi niño interno, cocina sabroso

Mi primera receta a los 9 años, la realicé estando mis padres fuera de la casa. Tomé un pollo del congelador un día antes y lo pasé a la nevera para que se descongelara. Todo esto lo veía de mi madre siempre. Me acuerdo haber cortado y despresado ese pollo yo solo. Tengo la sensación muy presente de cómo lo iba haciendo, como corté vegetales, las papas, zanahorias, luego el poner ese pollo en la olla y cocinarlo por completo, su olor, textura, color, gusto, todos esos elementos están muy fijos en mi CPU. Ese pollo guisado fue mi...

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