Domingo 26 Febrero 2017
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alimentos fermentados

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Por. Dr. John K. DiBaise, Gastroenterología y Hepatología de Mayo Clinic en Scottsdale, Arizona.

Cortesía de Mayo Clinic

La conclusión definitiva sobre si los alimentos fermentados son provechosos para la salud aún está pendiente. Aunque en los últimos años hayan alcanzado protagonismo, los alegatos sobre los posibles beneficios para la salud de lácteos y vegetales fermentados, siguen en estudio.

El tracto digestivo está lleno de bacterias provechosas. De igual manera, las bacterias vivas y activas hacen posible la fermentación de los alimentos y es allí, en esas bacterias conocidas como probióticos, donde pueden estar los posibles beneficios para la salud de los alimentos fermentados.

Pese a que suene esperanzador, los datos son más sugerentes que realmente comprobados. Existen algunas pruebas que respaldan el consumo de ciertos probióticos para determinados trastornos intestinales y se continúa investigando para entender cómo pueden influir los probióticos sobre otras áreas de la salud, tales como la obesidad y la regulación del sistema inmunitario.

Lea también: Tratamiento con probióticos ¿Cuándo? ¿Para quién?

En general, se cree que para obtener los beneficios de los probióticos se necesita una dosis diaria de aproximadamente 10 mil millones de unidades formadoras de colonias (CFU, por sus siglas en inglés); sin embargo, los alimentos fermentados se desperdigan dentro una amplia gama en lo referente a la dosis y al tipo de bacterias provechosas. Algunos alimentos fermentados contienen probióticos suplementarios para así lograr una dosis elevada constante, mientras que otros pueden contener solo niveles moderados y bajos de cultivos vivos o incluso ninguno en absoluto.

Los alimentos fermentados pueden formar parte de una alimentación sana y brindar ventajas para la salud que otros alimentos son incapaces de ofrecer, pero es complicado decir qué exactamente se obtiene de un alimento fermentado en cuanto al tipo de bacteria o la dosis. Por lo tanto, es difícil saber qué esperar en cuanto a las ventajas de los probióticos y tampoco hay que olvidar que un producto fermentado con cultivos activos y vivos también puede contener niveles elevados de grasas saturadas, sal y azúcar añadida.

Adaptado de Mayo Clinic Health Letter

Por. Equipo de Redacción A tu Salud

Un experimento de la Universidad de Illinois creó una nueva forma de desarrollar un vino que evita la resaca produciendo mayores beneficios para la salud.

El avance se basa en el proceso de fermentación de la bebida que ataca a la levadura utilizada durante la realización del vino.

Por medio de una enzima como un bisturí, los científicos modificaron la fermentación eliminando los compuestos que ocasionan la resaca,  además de mejorar la efectividad de la fermentación maloláctica que aumenta la suavidad del vino.

Gracias a esto, el vino –y otros alimentos realizados por la fermentación-  pueden ser más saludables ya que aumentan los ingredientes buenos para la salud.

Fuente: http://www.elintransigente.com/

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