Viernes 28 Abril 2017
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comida

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Por. Chef Alexander López @Ligeritocom

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Si quiero que se me alegre el día, la semana y el mes, inmediatamente pienso en algún evento feliz de mi vida y en todos está presente una buena comida, una buena mesa, un buen compartir, entonces como ejercicio he decidido conectarme con toda la buena vibra, planificando en mi cabeza banquetes que celebran cada momento de la vida, mágicamente esto ha creado un efecto positivo en mi peso, ya que como,  desde el disfrute y no desde la ansiedad, que tantos estragos hace en nosotros, puedo pensar desde la entrada más sencilla, un chupito de cebollines salteados en salsa de tamarindo y soya, unos vegetales a la parrilla con aceite de oliva y cilantro, que me hacen entender que la vida puede ser vista desde la mirada más cálida sin necesidad de lujos, con el brillo que solo te puede dar una noche estrellada que no pide nada a cambio.

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En la sencillez he conseguido la riqueza que tantos buscaron en El Dorado, sin salmón, caviar o paté, he logrado vivir desde el disfrute de la gastronomía de casa, de mis raíces, sin quitarle valor a los alimentos antes mencionados, que son muy cotizados y no menos divinos, pero no son los únicos a la hora de enunciar comida de altura, esa cocina creativa es más valida hoy que nunca, en épocas de crisis es donde la inventiva se pone de manifiesto, es cuando abres tu nevera y solo tienes tres ingredientes, es cuando vuela nuestra imaginación, nuestras mezclas sensoriales, es el mismo proceso que sucede en la conquista del ser amado, movemos el mundo sin dinero y con un toque de originalidad hacemos sucumbir el corazón más duro, eso mismo sucede cuando queremos impactar con nuestra cocina a nuestros comensales, familia, seres amados, amistades o clientes, esta época es de renovación y se agradece una cocina desde lo simple, pero no menos que excelente y sabrosaaa.

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Cuando una sardina o una morcilla, hacen gala en un menú de restaurante de altura, sabes que estás ante un proceso de reinvención que está llevando a nuestra sociedad a una búsqueda de sabores fuera de lo convencional y probablemente ha dado paso a platos que quedaran escritos en la historia de la gastronomía, por eso disfruto enormemente retar a mis alumnos con preparaciones que los saquen de su zona de confort, ha sido tal mi énfasis en este proceso que ya no existe una rama de la gastronomía que no me haya atrevido a probar con mezclas diversas, en la panadería, pastelería, bombonería, cocina caliente y ahora en la coctelería, mi primer coctel preparado en toda la vida, fue esta semana y tenía como destilado base: Ginebra, un sweet and sour: extracto de sardinas en salsa de tomate, con zumo de celery y limón, un jarabe de tamarindo y azúcar, todo esto en método agitado, realmente muy rico, gusto entre todos los asistentes y me confirmo una vez más que la única limitante es la que nosotros permitamos.

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Por eso siento que no existe una situación que pueda apagar mi buen ánimo, muy por el contario he aprendido en estos últimos años a trabajar dándole otra mirada y esto ha desencadenado oportunidades dentro de una crisis que también es momentánea, la cocina ha oxigenado mis razones para confirmar que voy en la vía correcta, una cocina que salió del pasticho tradicional y del pollo a la plancha, que jamás criticare, solo siento que todo evoluciona y la mejor forma de mantenerme en el ruedo es vivir en un proceso constante de creación, muéstrame un cocinero, futuro chef, enalteciendo una sardina y hacer un manjar de ella, que le despierte sensaciones a los comensales y me daré por satisfecho.

Seres pensantes que creen, evolucionen y que le den otro nivel a la gastronomía, como sencillamente lo hace todo los días una ama de casa, al inventar y crear el menú para una familia que no quiere dejar caer en la monotonía, esa lata de atún que paso a una versión de pastel de chucho improvisado que resulto ser toda una exquisitez, es allí donde nace todos los días la comida que alegra el alma, somos nosotros transmisores de ese virus y podemos hacerlo llegar a cualquier rincón, la comida no tiene fronteras de ningún tipo, solo debemos vivirla con todos los sentidos, desde una mirada sensorial, que haga mezclas en nuestro mente, que recree sonrisas en nuestros comensales antes de dar el primer bocado, que los envuelva en el misterio de un nombre creado para una preparación no antes vista y que robe miradas de asombro, así veo la cocina que enamora, la cocina que viene del corazón y alegra el alma.

Alexander López chef Ligerito

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Por. Chef Alexander López @ligeritocom

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Cuando celebramos una ocasión especial lo primero que nos viene a la mente es una buena comida, es en ese momento donde empezamos a maquinar en nuestra cabeza un sinfín de sabores, olores, armonías, que vayan acorde con el momento, se desencadena un proceso en la búsqueda en nuestro CPU de todo lo anteriormente mencionado para que creen la presentación ideal. Debo admitir que esto es lo que me mantiene en un constante proceso creativo, es como la vida es el disfrute de ensamblar cada situación que se nos presenta, en la perfecta armonía.

Ante toda situación analizamos, visualizamos y es en ese proceso donde agregamos, cocinamos, reposamos o sencillamente presentamos nuestras preparaciones, nos importa la opinión de los demás, siempre es importante la aprobación, pero eso no quiere decir que de eso dependa que lo hagamos bien o no, sencillamente debemos confiar y continuar, existe la posibilidad de que no sea lo mejor que hemos realizado, pero si nos detenemos jamás sabremos qué tal lo podemos hacer, por eso nunca  desisto, solo espero, corrijo y continuo.

En mi mente recreo la sonrisa de mis comensales, si esta se crea, mi propuesta habrá llegado, es lo que me mueve, la sorpresa, el brillo en los ojos, el dinero paso a un segundo plano en mi vida hace años, es necesario si, vital no, por eso siento que lo que transmito a través de los fogones y la mirada que regalo en cada taller gastronómico me hacen inmensamente rico.

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Esta semana me invitaron a dar una ponencia en una universidad donde me pedían dar mi mirada del éxito, siento que fui muy honesto al decir que el éxito no se mide con la cantidad de dinero que tengamos en el banco, llegue a un punto donde esa sonrisa que tanto menciono acrecienta mi cuenta de crecimiento personal, cuando horneo un pan trenzado de leche y le alegra el alma a alguien, al servir un Bourdaloue (una masa quebrada con un relleno de harina almendrada y peras escalfadas que se hornean todo junto) y ver esa expresión de placer, al preparar una marquesa de chocolate en un envase transparente que muestra las distintas capas de chocolate y galleta, que se lleva hasta la mirada más esquiva, el juego de sabores escondido en cada bombón que descubrimos como el día a día de nuestras vidas, el regalar esa alegría es sinónimo de éxito.

Al llevar la cocina caliente y restaurar los estómagos maltratados, procesamos como suplir esa carencia y más que hacerlo es poder realizarlo con una sonrisa para el comensal, es así que con nuestro trabajo o profesión indistintamente de la que sea, siempre debemos procurar hacerlo de corazón, si esto se cumpliera a cabalidad tendríamos un mejor mundo, donde imperara una sonrisa, el buen servicio, que la educación vuelva a reinar a todo nivel; desde la mesa se puede fortalecer y propagar como un virus, por eso siento desde mi mirada que la gastronomía tiene una gran cuota de responsabilidad en este proceso.

Es por eso que hasta desayunar solos, debe ser una ocasión especial, que merece el simple detalle de presentar la comida en un  plato bonito, con cubiertos, una servilleta, si somos detallistas en lo poco, lo grande no nos será ajeno, vivamos la vida como una ocasión especial perenne y disfrutemos su gama de sabores, olores y armonías con pasión, con entrega, eso es parte de lo que nos humaniza, si algo no te sabe bien, identifica el por qué y solo óbvialo de tu dieta, si debes tenerlo presente aprende a aceptarlo y darle tolerancia, eso es parte del éxito de un mejor mundo.

Alexander López chef Ligerito

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wafles con chayota

Si eres de esas personas para los que su figura lo es todo y siempre buscan comer lo que sea para mantenerse en forma, te presento a la chayota, un vegetal que debería convertirse en tu mejor amiga y el ingrediente principal de tus comidas. ¿Por qué? Pues porque es una verdura que tiene la habilidad de parecer un carbohidrato, y que contiene poco almidón y cero grasas.

Otro punto extra que tiene la chayota es que es muy económica, se puede conseguir durante todo el año y es muy fácil de cultivar, por lo que puedes lograrlo sin ningún tipo de problema.

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Para las dietas, la chayota es excelente, pues contiene las proteínas y los aminoácidos que son necesarios para el beneficio de tu salud. También posee antioxidantes, Vitamina C y proteínas, y por si fuera poco, tiene propiedades diuréticas, lo que contribuye a la función renal, la presión y la circulación.

Como en a tu salud pensamos en tu bienestar, hoy te mostramos esta riquísima receta con chayota para que la pongas en práctica.

Mira el video:

Wafles

Ingredientes:

500 g yuca pelada y cocida

1 cucharada de Aceite de coco

Orégano al gusto

Para rellenar use los vegetales de su preferencia.

Topping de Chayota

Ingredientes:

500 g chayota

1 cucharadita de canela

1 ½  tasa de estevia líquida

Valores nutricionales

Proteínas: 22 g

Lípidos: 9 g

Carbohidratos: 155

Calorías: 789

La Casa 22 de El Hatillo
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Gustavo Gimenez es propietario de La Casa 22. Tiene 5 años y medio de fundada, en el casco histórico del Hatillo. Con una propuesta gastronómica saludable, llamada “Mesa Casera”, creada por el cheff Axael Masabe, quieren demostrar que se puede seguir comiendo rico pero de una manera más saludable.

Actualmente tienen en una exposición en su tradicional muro. En La Casa 22 se muestra la última propuesta del artista plástico Manuel Lebón. En esta exposición de La Casa 22 se combina gastronomía y arte.

La Casa 22 El Hatillo
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Lebón tiene una amplia trayectoria en los medios de comunicación impresos y radiofónicos. Además de su larga presencia en la escena musical electrónica venezolana. Pero su faceta plástica es la más íntima y personal, donde ha elaborado y luego desarmado una serie de cuadernos realizados a la manera de libros-arte, durante largas noches y más de dos décadas.

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Menú para nuestros días

El cheff Masabe adapta sus platos debido a la situación actual del país. Realiza  sus recetas con productos disponibles en las entanterias de nuestro país.  Su propuesta es totalmente saludable.

En La Casa 22, esta exposición cuenta con 7 diferentes platos para desgustar.

La Casa 22 El Hatillo
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La Casa 22 está abierta de miércoles a domingo. En sus redes sociales Twitter e Instagram,  @casa22hatillo, puedes encontrar toda la información que necesitas.

Más datos

En entrevista para A tu Salud, la revista, Gustavo Giménez comentó que este año Caracas cumplirá 450 años y están preparado una exposición especial para mediados de año por la celabración. La entrevista completa puedes escucharla a continuacion:

garbanzos
Cortesía

Los garbanzos son unos granos muy nutritivos, poseen vitaminas, fibra, fósforo, calcio y potasio. En cualquier forma que los prepares son deliciosos. El hummus es una de las formas más comunes, y sirve para compartir como pasapalo o como acompañante de tus comidas.

Antes de prepararlos es mejor dejarlos remojar en agua desde el día antes, y luego se cocinan para que se ablanden.

Lo mejor que tienen los garbanzos es que puedes comerlos en ensaladas frías, con vegetales, en sopas o en crema.  En Inspirulina tenemos una sección que se llama Lunes sin carne, ahí puedes conseguir la receta para preparar el hummus o cualquier otra idea de comida vegetariana.

Hoy quisimos traerte una receta con un poco más de sabor. Compartiremos contigo esta deliciosa receta de asopado de garbanzos con arroz y chorizo, para que chupes  tus dedos.

Ingredientes:

  1. 500 gramos de garbanzos.
  2. 1 litro de agua.
  3. 3 hojas de laurel.
  4. 2 cebollas.
  5. 1 pimentón rojo.
  6. 4 dientes de ajo.
  7. 4 tomates maduros.
  8. 1 cucharada de pimentón en polvo.
  9. 3 ramas de célery picado.
  10. 3 chorizos.
  11. 1 taza de arroz blanco.
  12. Sal y pimienta negra.
  13. Hojas de perejil fresco picado.

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Preparación

Poner los garbanzos en agua que los cubra para remojarlos por doce horas. Se les bota el agua donde se remojaron y se ponen a cocinar en un litro de agua con las hojas de laurel. Al estar blandos se quitan del fuego.

Se hace un sofrito con los ajos machacados, las cebollas, el tomate y el pimentón picado en cuadritos con un poco de aceite. Se cortan los chorizos en rebanadas y se sofríen en el guiso.

Todo el guiso de agrega a los garbanzos ya cocidos con el célery, la sal, pimienta negra y el pimentón en polvo. Para una taza de arroz se incluyen tres tazas de líquido de los garbanzos, si no, se agrega más agua para hacer el asopado, se añade el arroz y se cocina.

Esta receta está pensada para seis personas. Te quedará un caldo muy rico y jugoso. Si quieres le puedes agregar chuleta ahumada o tocineta. Al servirlo puedes decorar con perejil picadito y aceite de oliva.

 

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Redacción A Tu Salud

Este reciente descubrimiento no le gustará mucho a los disfrutan de una tostada bien tostada o de unas papitas crujientes y casi quemaditas.

El pan, las papas fritas y en general las papas deben cocinarse hasta que estas alcancen un color amarillento pero jamás marrón, esto con el propósito de reducir la ingesta de un compuesto químico que puede causar cáncer, así lo advierten un grupo de científicos de la Agencia de Es-[tándares para la Alimentación de Reino Unido (FDA), la organización nacional que se encarga de regular la industria en ese país.

Cuando los alimentos, especialmente los ricos en almidón como las papas y el pan, son cocidos a temperaturas muy altas generan la acrilamida, un compuesto orgánico que también es un componente que esta presente en el humo del tabaco.Papas 1

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Da igual si los alimentos se cuecen, se fríen, se asan o se hacen a la parrilla: la acrilamida es un subproducto natural del proceso de cocción.

El problema es que los expertos afirman que esta sustancia es probablemente cancerígena para el ser humano, con base en estudios con animales.

La acrilamida puede encontrarse en alimentos procesados como las papas de paquete, el pan, los cereales, las galletas y también en las tartas o tortas ya listas.

Pero también se puede generar al cocinar en casa, al preparar a temperaturas muy altas alimentos ricos en almidón como las papas, la batata, las chirivías o el pan.

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Recomendaciones para las papas y el pan
  • Quédate en el color dorado cuando tuestes, frías, ases o hornees comida almidonada como patatas, pan y otros vegetales de raíz. Evita pasar al marrón.
  • No guardes las papas en el refrigerador, el motivo es que en bajas temperaturas crecen los niveles de azúcar en los vegetales y esto potencialmente podría aumentar la cantidad de acrilamida.
  • Cuando prepares comida precocinada, como pizzas o papas, sigue las instrucciones cuidadosamente para no pasarte con la cocción.

Fuente: El Diario

Redacción A Tu Salud

Ana Madroño, coordinadora de Nutrición en Centro PRONAF explica en qué consiste la Oligoterapia y cómo puede ayudar a recuperar y fortalecer la salud.

Según la experta, “esta terapia está basada en la administración de oligoelementos, y su fin es corregir aquellas funciones orgánicas que están alteradas. Así, lo que se busca es reequilibrar el organismo para que él mismo encuentre el camino de la recuperación”.

Oligoelementos

Estas sustancias se encuentran en el organismo de todos los seres vivos y participan de las funciones biológicas. Para realizar la oligoterapia “se requiere de cada uno de ellos, una cantidad menor a 100 mg, del orden de 1 mg por cada Kg de peso corporal”, explica Madroño, quien añade que “estos elementos químicos, en su mayoría minerales y metales, son esenciales para el correcto funcionamiento de las células”.

Cuando se produce un déficit de una de oligoelementos, la oligoterapia puede cubrir estas carencias y restablecer el equilibrio del organismo. A pesar de sus beneficios, la experta comenta “cualquier persona que quiera utilizar la oligoterapia ha de ser guiada por un profesional de la salud que determine cuáles serían los oligoelementos más aconsejables según el desequilibrio que presente”. Y es que, cada uno tiene funciones diferentes en el organismo y, por tanto, una acción distinta.

Estos desequilibrios pueden desencadenar “ciertas alteraciones químicas relacionadas con los procesos neuro-psicológicos”, apunta la nutricionista. Lo que significa que pueden afectar al estado de ánimo de la persona. Por eso, la oligoterapia también es una buena aliada en el terreno emocional“, afirma.

Una terapia sencilla y natural cuya principal ventaja es que “al utilizar sustancias propias de todos los seres vivos y en concentraciones fisiológicas (normales para el funcionamiento de ese organismo), carecen por completo de toxicidad o contraindicaciones”, concluye Madroño.

Fuente: Womens Health
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Redacción A Tu Salud

La ciudad de Punto Fijo fue el lugar elegido para mostrarte una nueva y deliciosa receta. Desde el Restaurante Alasador, el chef David Flores nos enseñará a prepara una ensalada fresca y muy ligera.

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Anota a continuación los ingredientes que te indicaremos.

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Ensalada fresca y ligera
Ingredientes para la ensalada: 
  • 12 gr. de escarola.
  • 12 gr. de radicchio.
  • 12 gr. de rúgula.
  • 12 gr. de lechuga fresca.
  • 2 hongos portobello.
  • 3 tomates cherry.
  • 20 gr. de peras frescas.
  • 15 gr. de queso de cabra.
  • 1 cucharada de vinagreta de mango.

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Ingredientes para la vinagreta de mango
  • Pulpa de mango fresca.
  • Aceite de oliva.
  • El jugo de un limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

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Para saber cómo realizar esta ligera ensalada no dejes de ver el siguiente video.

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Fuente: ATS / Chef David Flores, del Restaurante Alasador. 

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Redacción A Tu Salud

Hoy queremos enseñarte a preparar una receta muy saludable, nos referimos a un Mugcake de avena, ciruelas y canela. Sigue paso a paso las indicaciones que te daremos a continuación.

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Mugcake de avena, ciruelas y canela

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Ingredientes:
  • 30 gr. de harina de avena.
  • 30 gr. de leche desnatada.
  • 65 gr. de claras de huevo.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 1 sobrecito de edulcorante.
  • 1 cucharada grande de mermelada de ciruelas sin ázucar.
  • Canela en polvo a gusto. mugcake-de-avena-1

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Preparación: 
  1. Comienza mezclando en un bol la harina de avena, la levadura y el edulcorante.
  2. Luego añade la leche desnatada y mezcla muy bien.
  3. Bate las claras hasta que estén espumosas, añade y bate todo (a tenedor o varillas manuales) hasta que sea una mezcla homogénea.
  4. Llena una taza mas o menos  a dos terceras partes y en el centro agrega un poco de la mermelada de ciruelas.
  5. Lleva al micro a potencia media-alta, en un lado del plato mucho mejor que en el centro y da 1′ o 1’15”.
  6. Chequea y si necesita más tiempo, coloca unos 10″ más.
  7. Sacamos del micro y disfruta caliente, con una cucharita de mermelada por encima y canela.

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Fuente: 1000 Fit Meals

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Redacción A Tu Salud

Hoy te contamos qué alimentos forman parte de este plan de alimentación, que al igual que la dieta mediterránea ayuda a delgazar de forma saludable.

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Dieta atlántica
Es rica en pescados y mariscos

Se recomienda consumirlos de tres a cuatro veces a la semana. La merluza, los mejillones y los langostinos, por solo nombrar algunos tienen numerosas vitaminas, aportes de nutrientes esenciales y las proteínas necesarias para el buen funcionamiento del metabolismo.

El atún por su parte se convierte en un superalimento, pues es rico en Omega 3 y en grasas DHA y EPA, también ricos en antioxidantes.

Las almejas, las navajas y demás crustáceos destacan por su bajo contenido en grasas y además contienen potasio, sodio, yodo y magnesio.dieta-atlantica

Incluye carnes magras

En cuanto a las carnes estas suelen ser magras y sin excesos de grasa, pero predomina un mayor consumo de pescado azul y blanco con mariscos.

Las verduras también son importantes

A la hora de apostar por verduras, no faltan los pimentones, las cebollas, las zanahorias, los guisantes y los ajos, además de las hortalizas de hoja verde. Inclúyelas en tu dieta bien como guarniciones y acompañamientos o como un plato principal.

Dile sí a las frutas

En lo que respecta a las frutas, se varía mucho el consumo y da como preferencia a las manzanas y los cítricos. También las fresas son ricas en vitamina C.

Fibras y cereales para la salud

Entre la fibra y los cereales que incluye esta dieta, los hidratos de carbono son los más comunes, pero se aconseja tomarlos integrales y de liberación lenta o complejos.

El pan mejor integral o de grano entero y la patata cocida. El arroz, mejor integral y con verduras en su versión caldosa mucho más hidratante y fuente energética por su riqueza en hidratos de carbono buenos.

Uso del aceite de oliva

Esta dieta atlántica apuesta por el aceite de oliva para condimentar y aliñar las comidas por sus propiedades y sus beneficios para la salud.

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Fuente: Telva

MARÍA LAURA GARCÍA

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