Domingo 26 Febrero 2017
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Redacción A Tu Salud

róbalo lentejas turcas
Róbalo con lentejas turcas
Desde la capital de nuestro país, te traemos hoy una nueva receta. En esta ocasión queremos enseñarte a preparar un robalo con lentejas y para conocer la receta entrevistamos al Chef. Eulogio Hernández, del Restaurante Mocambo.
Sigue paso a paso las recomendaciones del chef para que logres con exactitud la receta que te enseñamos.
Robalo con lentejas turcas
Ingredientes:
  • 120 gr. de filet de robalo.
  • 30 gr. de lentajas turcas.
  • 15 gr. de hinojos picados.
  • 10 gr. de tomates silvestres.
  • 20 gr. de salsa de guisantes.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • 5 gr. de vallecito.
  • Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Para conocer la preparación no dejes de ver el siguiente video.

Conozcamos las ventajas de las lentejas turcas

Las lentejas turcas o rojas se diferencian de las normales a simple vista, su tamaño cambia y su color es bastante distintivo.

Al estar peladas, resultan más fáciles de digerir que las normales. Resultan especialmente adecuadas para las personas con problemas gástricos e intestinales.

Tanto su composición nutritiva como su valor energético son muy similares a los de la lenteja regular. Cabe destacar que su aporte de hidratos de carbono ayuda a sumar más energía al organismo, necesaria para realizar las funciones vitales. Contiene también proteínas de origen vegetal y minerales como; hierro, potasio, selenio, zinc y calcio.

También puedes consultar: ¿Tu hijo no come verduras? ¡Aprovecha estas recetas con espinaca!

Contienen vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6), que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso, y en menor cantidad, ácido fólico.

Su contenido en fibra es inferior al del las lentejas que consumimos habitualmente, y también al de otras leguminosas. Y en lo que a lípidos se refiere, las lentejas turcas o rojas son bajas en grasa.

En cuanto a su valor calórico, proporcionan en torno a 360 calorías por cada 100 gramos. Y si fuera poco también un sabor sugerente, suave y delicado; quizá algo más neutro que el de las lentejas clásicas.

Fuente: ATS / Chef. Eulogio Hernández, del Restaurante Mocambo / Muy Enforma

Si estás deprimida puedes acudir a los remedios naturales y la alimentación para mejorar tu estado de ánimo. Sin embargo, si pasado un tiempo no consigues salir de la depresión, es importante que consultes con un médico especializado para que te indique cuál es el tratamiento apropiado en tu caso.

A continuación te mencionamos algunas plantas que podrían ayudarte a dejar de estar deprimida:

Hierba de San Juan

También conocida como hipérico, es una hierba empleada tradicionalmente como antiinflamatorio en dolores musculares y espasmos, pero también sirve en casos de depresión ligera y para calmar la ansiedad.

Beneficios-de-la-hierba-de-San-Juan-1

Albahaca

Algunas personas optan por el aceite esencial de esta planta al momento de tomar baños de inmersión o para disfrutar de la aromaterapia. También se pueden aprovechar sus bondades a través de una infusión bebida todas las noches. La albahaca es antidepresiva y combate tanto la fatiga como los nervios.

Lea también: Toma Omega 3 y combate la depresión (+video)

Gingko Biloba

Ayuda a combatir la depresión, pero también a reducir los cambios cerebrales provocados por el envejecimiento. El extracto de gingko biloba aumenta los niveles de serotonina, “la hormona de la felicidad”.

Borraja

Combate la depresión nerviosa y es muy bueno consumirla por la noches antes de dormir. Para aprovechar sus beneficios podemos consumirla como té o como jugo, según la época del año o los gustos personales.

Lea también: Antidepresivos podrían reducir el riesgo de tumor cerebral

Además de las hierbas o plantas medicinales, los alimentos también funcionan como antidepresivos naturales. Así que si estás deprimida procura incluirlos en tus comidas:

Pescado

El aceite de pescado mejora la salud del cuerpo y también de la mente, gracias a los ácidos grasos Omega 3 que contiene. Por eso es muy positivo para el estado de ánimo el consumo de “pescados azules” (entre ellos el salmón y la sardina).

Otros alimentos ricos en Omega 3 son los frutos secos, los cereales enteros y las semillas de lino. Estas alternativas son ideales para los vegetarianos o veganos.

Foto: Alejandro Córdoba
Foto: Alejandro Córdoba
Especias

El chile y la cayena figuran entre las especies recomendadas para mejorar el humor y reducir la depresión. Ambas contienen capsaicina, compuesto que estimula la producción de endorfinas  y promueve el bienestar.

También se recomienda aumentar la ingesta de jengibre fresco como condimento de ensaladas e infusiones y la cúrcuma para las salsas o sopas, ya que eleva los niveles de serotonina.

Lea también: Profesiones: ¿Cuáles generan mayor depresión?

Cítricos

Todos aquellos alimentos que contengan vitamina C ayudan a que los neurotransmisores del cerebro funcionen mejor. Esta vitamina también sirve para reducir los niveles de vanadio (el mineral considerado responsable de la depresión bipolar).

Legumbres y frutos secos

Un puñado de nueces o almendras, así como una porción de arroz, garbanzos o lentejas ayudan a evitar la depresión. ¿La razón? Aportan triptófano, un aminoácido considerado como un relajante natural y antidepresivo. También se recomiendan la avena y los frijoles o caraotas.

Con información de ColoquioDigital  

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Equipo de Redacción A Tu Salud

El pargo es un pez de aguas profundas y nutricionalmente muy completo, ya que constituye una excelente fuente de proteínas. Cada 100 gramos de pargo posee unas 120 calorías y unos 25 gramos de proteínas. Además, es rico en omega 3, vitamina A,  B12 y minerales como el selenio, entre otros.

Hoy te traemos la receta de Filete de pargo a la naranja, un delicioso plato preparado de la mano del chef Ronys Salazar. Es un plato sencillo de realizar, con ingredientes básicos como por ejemplo vino, aceite, ajo y perejil.

Es un platillo muy ligero y natural, ya que el filete se cocina a la plancha y se acompaña con berenjenas y pimentones salteados. Por otro lado, es un plato muy completo pues contiene proteína, carbohidratos y fibra. Además aporta los beneficios del omega 3 presentes en el pescado y la vitamina C de la naranja. Para su preparación necesitaremos:

  • 200 gr de Pargo
  • 80 gr de berenjenas
  • 50 gr de pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • Una ramita de hojas de menta
  • Un poco de vinagre balsámico
  • 1/3 de vino blanco
  • 1/4 de aceite de oliva
  • 1 pimentón chino
  • Un puñado de perejil
  • La ralladura de la concha de una naranja
  • Sal y pimienta al gusto
Para conocer la preparación de este exquisito plato te invitamos a ver el siguiente video:

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Equipo de Redacción A Tu Salud

PESCADO-AL-YOGURT

Para preparar un delicioso pescado al yogurt, necesitas los siguientes ingredientes:

Filetes de pescado magro (sin grasas).

Yogurt descremado natural.

Leche descremada.

Queso magro (sin grasas).

Aceite.

Perejil.

Sal y pimienta.

Corvina

¿Cómo preparar pescado al yogurt?

Rociar mínimamente con aceite una olla o sartén. Colocar el pescado y salpimentar. Espolvorear con perejil picado y queso blanco sin grasas rallado.

Para continuar, se prepara una salsa con proporciones iguales de leche descremada líquida y yogurt descremado natural.

Una vez lista, se baña el pescado y se lleva al horno durante 15 – 20 minutos.

Lea también: Torta de ricota y manzanas

Un plato nutritivo

La salsa de yogurt en este plato, ofrece un buen aporte de calcio. A su vez, el pescado es un alimento esencial es nuestra alimentación, es rico en proteínas de muy alto valor nutritivo aportándonos todos los aminoácidos esenciales necesarios para formar y mantener los órganos, tejidos y el sistema de defensa frente a infecciones y agentes externos.

 

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El chef Yeurin Fuentes del restaurante Aquarena, ubicado en Venezuela en el Parque Nacional Archipiélago Los Roques, preparó una barracuda al grill para compartirla con los amentes de la buena comida y la alimentación saludable.

Este plato de 563 calorías aproximadamente, cuenta con las bondades del tomate, el palmito, el limón, el aceite de oliva, el romero, la sal y la pimienta con que fue marinado el filete de barracuda.

Lee también: Recomendaciones para escoger el mejor pescado

Por ser al grill, la preparación ofrece una opción saludable y completa para consumir en el almuerzo sin dejar de conservar la salud, pues los ácidos grasos del omega 3 del pescado y los antioxidantes de los vegetales otorgan excelentes beneficios al cuidado del cerebro y el corazón.

Ingredientes

200 grs de Barracuda

1 tomate

2 palmitos

1 limón

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 ramita de romero

Sal y pimienta

DATO: La barracuda o “espeton” (Sphyraena barracuda) se encuentra en las costas de los océanos Índico y Pacífico (desde las costas del Mar Rojo y del África Oriental hasta las de Hawái, Islas Marquesas y Tuamotu), en el Atlántico occidental (desde Massachusetts, Bermuda y en el Mar Caribe hasta Brasil) y en el Atlántico oriental (Sierra Leona, Costa de Marfil, Togo, Nigeria, Senegal, Mauritania y Santo Tomé).

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El robalo es un pescado blanco, magro y con bajo contenido calórico. Además es considerado uno de los más magros que existen. Esto simboliza que es un pescado con un bajísimo contenido en grasas, y por tanto en calorías.

100 gramos de lubina o robalo brindan sólo 1,5 gramos de grasa y apenas 85 calorías. Es rico en proteínas de buena calidad, de modo que aporta todos los aminoácidos esenciales.

Asimismo, tiene proteínas de alto valor biológico igualmente aporta una mayor cantidad de vitaminas y minerales en balance con otros peces, por lo que nos encontramos ante un pescado muy nutritivo.

Es rico en ácidos grasos omega 3, que ayudan a mejorar la función y la salud del corazón, venas y arterias, disminuye el colesterol LDL aumentando el HDL, y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Conjuntamente, ayudan a reducir la presión arterial alta, y protege frente al cáncer de próstata, colon y mama, reduce el riesgo de degeneración macular, y mejora la salud de la visión tanto en adultos como en niños.

De la mano del chef: Maurizio Marconi prepararemos el día de hoy un exquisito Filete de Robalo al Perejil

Ingredientes
  • 250 gr  de filete de robalo
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo triturado
  • 1 Rama de perejil
  • ¼ de taza pequeña de vino blanco
  • ¼ de taza de consomé o caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Calentamos el sartén; añadimos el aceite de oliva; sofreímos el ajo e incorporamos el filete de robalo previamente adobado con sal y pimienta. Salteamos durante seis minutos cada lado y emulsionamos con vino blanco durante cinco minutos. Luego, agregamos el perejil debidamente triturado y servimos.

También puedes consultar: Filete de pargo al horno

Fuente: ATS

 

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Hoy le traemos una receta de pasta con atún salteado en salsa de tomate picante es un buen ejemplo, fácil y saludable.

Podemos usar otro pescado, mejor que sea azul o de carne bien firme para poder saltearlo sin problemas. , también pescado congelado si es de calidad. El punto picante, como siempre, se puede ajustar al gusto o sencillamente omitirlo del todo si no lo toleramos bien.

Ingredientes para 2 personas

  • 200 g de pasta corta integral, sin gluten o normal según su preferencia (penne, macarrones o plumas),
  • 200 g de atún o bonito fresco
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate en conserva al natural
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 ají picante
  • 50 g de aceitunas sin hueso
  • orégano
  • tomillo,
  • albahaca
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pasta con atún salteado en salsa de tomate picante

Cocinar la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla al dente. Escurrir y reservar, conservando parte del líquido de cocción. Picar el diente de ajo y el ají.

Secar bien con papel de cocina el atún y cortar en tacos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una buena sartén ancha antiadherente y dorar el pescado lo mínimo, salteándolo por todas sus caras. Salpimentar y agregar el diente de ajo y la guindilla, dar unas vueltas e incorporar el tomate. Regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cocinar unos minutos a fuego medio hasta que reduzca la salsa, agregando algo de agua de la cocción que hemos reservado por si quedara muy seco. Incorporar la pasta, mezclar bien con suavidad y añadir las aceitunas y unas hierbas aromáticas al gusto.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

También puedes consultar:  Ensalada de pollo y aguacate a la vinagreta

Fuente: Vitónica

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Bueno, delicioso y saludable, son apenas tres de las tantas ventajas que tiene el consumo del pescado. Sin añadir la existencia de un sinfín de especies aptas para comer.

Janet Rodríguez, nutricionista clínico y docente de la Universidad Central de Venezuela (UCV), señala: “hay que aprovechar las bondades y beneficios de este delicioso alimento, y no solo en Semana Santa sino en todas las épocas del año, ya que el pescado es un alimento rico en nutrientes capaz de aportarle al organismo humano los ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no está capacitado para sintetizar”.

Asimismo, indica la importancia de destacar que existen pescados de agua dulce y salada o de hábitats combinados, lo que significa que dependiendo de su procedencia las cualidades variarán. “En Venezuela por ser un país con grandes costas y caribeño tenemos por costumbre consumir más pescados de agua salada como el Atún, Caballa, Sardinas, Cazón, Merluza, Jurel y Dorado. Sin embargo, en la región de los Andes se consume la trucha”, se hace la acotación con el fin de explicar que todos estos pescados son considerados como pescados azules.

Según comenta la experta, los pescados azules tienen un elevado contenido de ácidos grasos esenciales (tipo omega 3). “Estos omega 3 contenidos en el pescado son los ácidos Eicopentaenoico (EPA) y el Docosahexaenoico (DHA) cuya importancia radica en que son capaces de reducir los triglicéridos y el colesterol plasmáticos. Además el pescado es rico en proteínas de alto valor biológico y son buena fuente de vitamina A, Calcio, Hierro, Zinc, cobre, Yodo y de pequeñas porciones de vitamina B1, B2 y Niacina”.

Más ventajas de este alimento
  • Foto. Alejandro Córdoba
    Foto. Alejandro Córdoba

    Los ácidos grasos omega 3, también son beneficiosos para las personas con riesgo de enfermedad cardiovascular, bloquean la aparición temprana de ateroesclerosis, reducen la viscosidad sanguínea y la presión arterial y cambian favorablemente el perfil de lípidos en sangre.

  • Aportan entre 20-22 gramos de proteína por cada 100 gramos. Estas proteínas son buenas para los niños en etapa de crecimiento y desarrollo pero a partir del primer año de edad, no antes.
  •  El contenido de Yodo es bueno y este elemento es fundamental para prevenir el cretinismo en niños o el bocio en adultos.
  • La Vitamina A contenida en los pescados azules es buena y permite ayudar a prevenir la ceguera nocturna.

Para finalizar, Rodríguez hace énfasis en mencionar: “es importante recordar que algunas personas pueden ser sensibles al consumo de estos alimentos pues según la Organización Mundial de la Salud del 1-3% de la población puede tener alguna alergia alimentaria, por lo cual deben evitar el consumo de pescado si ya conocen su condición”.

Fuente: Lic. Janet Rodríguez, nutricionista clínico y docente de la UCV. Telf.  0212-6321755. Twitter: @Nutricionjarod

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Equipo de Redacción A Tu Salud

Foto. Alejandro Córdoba

Pescado azul. Son grasas poliinsaturadas esenciales, que solo llegan a través de la dieta. El pescado azul, los aceites de soja y frutos secos como las nueces. Para lograr niveles óptimos de omega-3. Se recomienda consumir pescado azul 3 a 4 veces por semana. Se deduce que 1g. diario de omega-3 disminuye  un 25-30% el riesgo cardiovascular.

Nueces. Son excelentes como frutos secos o aceite de nueces. Se le ha llamado el medicamento más natural para el corazón y el alimento más antioxidante.  Es rico en Alfa-linoleico (34%), alfa-linolénico omega-3 (6,9%) de origen vegetal, monoinsaturadas (9,5%), contiene fibras, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, ácido fólico, calcio, magnesio, cobre, selenio, flavonoides (ácido elágico), fitosteroles, protegen de las enfermedades del corazón, fluidifican la sangre, bajan el colesterol LDL o malo y los triglicéridos, control del síndrome metabólico.

Queso parmesano. Es rico en calcio con 1170 mg. por cada 100 gramos, en fósforo con 742 mg. muchas vitaminas B2 y grupo B, A, D, E, sodio, colesterol, proteínas de calidad, que con el calcio y fósforo está sugerido a niños, adolescentes y embarazo, y ayuda a conservar los huesos y dientes sanos. Buena fuente de tirosina, un aminoácido precursor de la dopamina, que beneficia la memorización y el aprendizaje.

Espinacas, endibias, pipas de girasol, hígado.  Son ricos en ácido fólico, por lo tanto interviene en las reacciones metabólicas (síntesis del ADN de las proteínas…) y los folatos entran en la formación, desarrollo y maduración de los glóbulos rojos que llevan el oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo.

Pimiento. Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C, el rojo más que el verde y supera a los cítricos. Conjuntamente, A (betacaroteno y criptoxantina), E, B1, B2, B6 y ácido fólico, fibra, magnesio, cobre, flavonoides y capsaicina. El licopeno es un carotenoide rojo y el pimiento rojo lo tiene, mejor cuando se consume asado que frito porque elevan sus calorías. La vitamina C desaparece con la cocción. Muy rico en antioxidantes.

Chocolate. El mejor es el chocolate negro, (una onza cada día) ayuda a prevenir los problemas cardiovasculares, a comprimir la presión arterial, la vitamina E de efecto antioxidante favorece al sistema circulatorio,brinda vitaminas del grupo B, mucho potasio, calcio, hierro y magnesio. El blanco no lleva cacao y por ello decimos que no es chocolate, con leche lleva una parte de cacao y a partir del 70% de cacao es maravilloso y delicioso. Una onza ayuda la producción de endorfinas sustancias del cerebro que te hacen sentirte bien, libera el estrés y activa el ánimo. Igualmente, el cacao reduce la formación de radicales libres que producen cáncer y envejecimiento prematuro.

Semillas de girasol. Posee grasas poliinsaturadas, algunas como ácido oleico, y igualmente proteínas, carbohidratos, mucha vitamina E, ácido fólico y fibra, flavonoides, hierro, magnesio, colina, betaina, lignanos y fitoesteroles. Previenen las enfermedades cardiovasculares, los ataques cerebrales (ictus) en los ancianos, reducen el colesterol, resguardan el sistema arterial, ayudan al desarrollo cerebral. Mejor sin sal y sin abusar. Como todo.

Agua.  Es necesaria, no podemos vivir sin hidratarnos bien sea con agua, refrescos, jugos, infusiones, leche y frutas que contienen mucha agua. Es el elemento mayoritario del cuerpo humano y llega al 60% en el adulto y 70% en el lactante, y 40% en el anciano. El 91% del cerebro es agua.

Brócoli. El brócoli es una verdura antioxidante asombrosa para la salud con muchos folatos muy beneficiosos para la memoria. Mejor si se ingieren al vapor o crudo en las ensaladas con la vitamina C buena protectora de sus cualidades.

Plátano. Es bueno en azúcares (levulosa y glucosa), buenas vitaminas B6, ácido fólico, C y minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio, durante la maduración es viable que en este proceso el almidón se transforme en fructosa o levulosa, un azúcar simple que el organismo absorbe sencillamente. Contiene fibra soluble (pectina) una especia de gelatina que absorbe agua y beneficia el movimiento intestinal. Por su bajo contenido en sodio previene la retención de líquidos. Posee glúcidos complejos que dan energía de larga duración para deportistas, niños, ancianos, etc., mientras la vitamina B6 interviene en la síntesis de la dopamina, un neurotransmisor que influye en la memoria y el buen humor. Los diabéticos deben consumirlo con moderación.

Té verde. Es natural bajo en excitantes (teofilina) y rico en antioxidantes. Niacina, ácido fólico, flúor, manganeso, teobromina, flavonoides sobre todo en el té verde, acido oxálico. El verde frena el desarrollo de tumores pulmonares y esofágicos antioxidantes, con la catequina, epicatequinas, EGCC o galato de epigalocatequina, son protectores de las funciones cerebrales. Con 2 minutos a unos 70ª suficiente para una buena infusión.

Fuente: nutritelia /nutritelia

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Para los amantes de la gastronomía Mediterránea, en esta nueva entrega desde la hermosa Isla de Margarita en Venezuela, el Chef Leandro Mariola, del Rest. Babbu nos preparará un riquísimo churrasco de dorado elaborado con ingredientes propios de la Isla de Margarita como, el ají dulce margariteño, zanahorias, pimentón y calabacín, ricos en fitonutrientes los cuales son fuente de fibra y de carbohidratos que nos cargan de energía. Además, son necesarios para el apropiado funcionamiento del cuerpo y propician también la buena salud digestiva, todos estos beneficios sin contar la importancia del Filete de dorado el cual es rico en ácidos grasos Omega 3 los cuales son excelentes para la salud cardiovascular.

Ingredientes:
  • 250 gr de Churrasco de dorado
  • 10gr de Pimentón
  • 10gr de Cebolla
  • 10gr de Calabacín
  • 1 Plátano maduro
  • 2 Ajíes dulces margariteños
  • 1/4  Cebolla morada
  • 1 Tallo pequeño de ajoporro
  • 1 Ramita de cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para ver la preparación de este exquisito plato, te invitamos a ver el siguiente vídeo.

 

Fuente: ATS Light – ATS Web