Jueves 22 Junio 2017
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pescado

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Por II - Equipo A tu Salud TV

Gracias a la versatilidad de su carne, el lebranche se puede hacer en sopas, guisos y a la plancha. En nuestra receta de hoy le daremos un toque brasilero agregándole leche de coco y aceite de palma o de dende, muy utilizado en la cocina brasilera.

El aceite de palma o dende es de origen vegetal y se extrae de la palma  Elaeis guineensis, originaria de África occidental. Es el segundo aceita con más producción después del aceite de soja y está lleno de vitaminas A y E.

Ingredientes
  • 1 pescado Lebranche. 400 gramos
  • Camarón. 90 gramos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • cilantro
  • cebollín
  • ajo
  • leche de coco
  • aceite de dende al gusto
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
Para acompañarlo necesitará
  • Arroz blanco 150 gramos
  • media zanahoria
  • 1/2 de repollo blanco
  • 1/2 repollo morado
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
VALORES NUTRICIONALES
  • Proteínas: 82 g
  • Lípidos: 59 g
  • Carbohidratos: 45 g
  • Calorías: 1039

Quizás te interese ver:Aprende a realizar un delicioso y práctico pescado poché (+video)

 

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Por II - Equipo A tu salud TV

Como siempre pensamos en tu salud y bienestar hoy te traemos una práctica receta de pescado poché, para que aprendas a realizarla y deleites el paladar de los que más quieres. En este vídeo te mostramos el paso a paso de esta preparación y los ingredientes que debes utilizar.

Vea la receta aquí:

Ingredientes
  • 2 trozos de merluza ( 350) gramos
  • 1 ají rojo
  • 1 ají verde
  • Medio pimentón rojo
  • 4 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 copita de vino o un shot

Lea también: ¿Intolerancia a la lactosa puede desarrollarse a cualquier edad?

Valores Nutricionales

Proteínas: 58 g

Lípidos: 40 g

Carbohidratos: 20 g

Calorías: 512

 

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Por Chef Alexander López / @ligeritocom

pescado
Foto referencial

Dentro de la tradición en la semana mayor está asistir a los siete templos (algo que hacía con mis padres y hoy en día sigo disfrutando al hacerlo, más por observar la arquitectura de las distintas iglesias que visito que por el mismo acto religioso), las procesiones de pueblo (costumbre que disfruto muchísimo al ver como se representa en cada comunidad y la devoción de aquellas personas pagando promesas de nazareno) y por supuesto la comida que esos días se consume y es permitida según las tradiciones, admito que lo que más me gusta es restringir el consumo de carnes rojas, si por mi fuera y la logística me lo permitiera comería pescados y frutos del mar todos los días, me parece que es la perfecta excusa para descansar y limpiar nuestro organismo.

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Foto. Alejandro Córdoba

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Las carnes rojas desde mi mirada ponen nuestro organismo lento y ocasionan menos beneficios de los que creemos, así que esa semana me permite crear y disfrutar de esa cocina tan rica, con un sabor muy especial de cada región donde se ponen de manifiesto sus recetas, en algunas casos de tradición y que han pasado de generación en generación, algo que se agradece al visitar la geografía de nuestro país, un recorrido gastronómico que en algunos casos se debe esperar un año para poder disfrutar.

pescado
Foto referencial

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Una costumbre que admito me encanta y me conecta con mi infancia son los huevos de pascua, la sorpresa que lleva adentro, la tradición no venezolana de esconderlos hasta que los niños y adultos lo encuentren, el chocolate que se aprecia todo el año en nuestra dieta. Dar regalos es algo que siempre me ha fascinado, ver el rostro de alegría y felicidad de los demás al recibir un detalle me llena mucho.

Un buen pescado siempre se agradece y en Venezuela tenemos costas que nos brindan una variedad que no tienen nada que envidiar en los mejores restaurantes del mundo, las distintas formas en que nos los presentan es algo que no se puede describir hasta que lo comes, mi padre nacido en Cumaná nos enseñó a comer pescado y no atorarnos con una espina, de ahí en adelante el resto fue historia y tan es así que la sardina se ha visto durante décadas como el pescado económico del país y mal visto por muchos, es y ha sido uno de mis favoritos, filetes de sardina a la parrilla son una exquisitez y acompañados de un pico de gallo se convierten en un plato de altura, como nota anecdótica el alimento más completo a nivel nutricional del mundo.

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Foto referencial

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El pastel de chucho es un plato que se consume todo el año y en esta época se viste de gala para recibir a turistas y a la familia que aprovecha la festividad para viajar, es un  plato muy oriental, hace año saque mi versión de pastel con atún y ha sido muy bien recibido por los comensales, también hacen presencia el pescado frito desde el corocoro, carite, pargo, hasta variedades muy propias de ciertas zonas que solo se consumen en esos sitios y en fechas puntuales, los hervidos de pescados ponen a sudar a más de uno y se agradecen especialmente al día siguiente de una buena celebración, los consomés de pescados asientan el estómago, las fosforeras y toda sopa con mariscos reviven muertos en estos días de asueto, las preparaciones con maricos se ven por doquier y son muy cotizadas esperando con fe el resucitar y ver la gloria en encuentros íntimos.

En los andes la trucha es protagonista en múltiples versiones, las sopas de granos se toman en cada casa y posada del camino, el arroz con leche y los dulces que durante el año se ven, en esta época brillan mucho más y son más azucarados.

Una semana que me desintoxica de los malos pensamientos y de las carnes rojas, en mi caso si fuera más sencillo comer pescados y mariscos, esta sería mi dieta fija todo el año, por eso espero Semana Santa con tanta fe y devoción. Por cierto soy creyente de Dios más no de religiones.

AHHHH el pescado se come con casabe, papas o plátano, para evitar una espina. Feliz Semana Santa y coman rico. Gracias Dios.

Alexander López chef Ligerito

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Redacción A Tu Salud

róbalo lentejas turcas
Róbalo con lentejas turcas
Desde la capital de nuestro país, te traemos hoy una nueva receta. En esta ocasión queremos enseñarte a preparar un robalo con lentejas y para conocer la receta entrevistamos al Chef. Eulogio Hernández, del Restaurante Mocambo.
Sigue paso a paso las recomendaciones del chef para que logres con exactitud la receta que te enseñamos.
Robalo con lentejas turcas
Ingredientes:
  • 120 gr. de filet de robalo.
  • 30 gr. de lentajas turcas.
  • 15 gr. de hinojos picados.
  • 10 gr. de tomates silvestres.
  • 20 gr. de salsa de guisantes.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • 5 gr. de vallecito.
  • Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Para conocer la preparación no dejes de ver el siguiente video.

Conozcamos las ventajas de las lentejas turcas

Las lentejas turcas o rojas se diferencian de las normales a simple vista, su tamaño cambia y su color es bastante distintivo.

Al estar peladas, resultan más fáciles de digerir que las normales. Resultan especialmente adecuadas para las personas con problemas gástricos e intestinales.

Tanto su composición nutritiva como su valor energético son muy similares a los de la lenteja regular. Cabe destacar que su aporte de hidratos de carbono ayuda a sumar más energía al organismo, necesaria para realizar las funciones vitales. Contiene también proteínas de origen vegetal y minerales como; hierro, potasio, selenio, zinc y calcio.

También puedes consultar: ¿Tu hijo no come verduras? ¡Aprovecha estas recetas con espinaca!

Contienen vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6), que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso, y en menor cantidad, ácido fólico.

Su contenido en fibra es inferior al del las lentejas que consumimos habitualmente, y también al de otras leguminosas. Y en lo que a lípidos se refiere, las lentejas turcas o rojas son bajas en grasa.

En cuanto a su valor calórico, proporcionan en torno a 360 calorías por cada 100 gramos. Y si fuera poco también un sabor sugerente, suave y delicado; quizá algo más neutro que el de las lentejas clásicas.

Fuente: ATS / Chef. Eulogio Hernández, del Restaurante Mocambo / Muy Enforma

Si estás deprimida puedes acudir a los remedios naturales y la alimentación para mejorar tu estado de ánimo. Sin embargo, si pasado un tiempo no consigues salir de la depresión, es importante que consultes con un médico especializado para que te indique cuál es el tratamiento apropiado en tu caso.

A continuación te mencionamos algunas plantas que podrían ayudarte a dejar de estar deprimida:

Hierba de San Juan

También conocida como hipérico, es una hierba empleada tradicionalmente como antiinflamatorio en dolores musculares y espasmos, pero también sirve en casos de depresión ligera y para calmar la ansiedad.

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Albahaca

Algunas personas optan por el aceite esencial de esta planta al momento de tomar baños de inmersión o para disfrutar de la aromaterapia. También se pueden aprovechar sus bondades a través de una infusión bebida todas las noches. La albahaca es antidepresiva y combate tanto la fatiga como los nervios.

Lea también: Toma Omega 3 y combate la depresión (+video)

Gingko Biloba

Ayuda a combatir la depresión, pero también a reducir los cambios cerebrales provocados por el envejecimiento. El extracto de gingko biloba aumenta los niveles de serotonina, “la hormona de la felicidad”.

Borraja

Combate la depresión nerviosa y es muy bueno consumirla por la noches antes de dormir. Para aprovechar sus beneficios podemos consumirla como té o como jugo, según la época del año o los gustos personales.

Lea también: Antidepresivos podrían reducir el riesgo de tumor cerebral

Además de las hierbas o plantas medicinales, los alimentos también funcionan como antidepresivos naturales. Así que si estás deprimida procura incluirlos en tus comidas:

Pescado

El aceite de pescado mejora la salud del cuerpo y también de la mente, gracias a los ácidos grasos Omega 3 que contiene. Por eso es muy positivo para el estado de ánimo el consumo de “pescados azules” (entre ellos el salmón y la sardina).

Otros alimentos ricos en Omega 3 son los frutos secos, los cereales enteros y las semillas de lino. Estas alternativas son ideales para los vegetarianos o veganos.

Foto: Alejandro Córdoba
Foto: Alejandro Córdoba
Especias

El chile y la cayena figuran entre las especies recomendadas para mejorar el humor y reducir la depresión. Ambas contienen capsaicina, compuesto que estimula la producción de endorfinas  y promueve el bienestar.

También se recomienda aumentar la ingesta de jengibre fresco como condimento de ensaladas e infusiones y la cúrcuma para las salsas o sopas, ya que eleva los niveles de serotonina.

Lea también: Profesiones: ¿Cuáles generan mayor depresión?

Cítricos

Todos aquellos alimentos que contengan vitamina C ayudan a que los neurotransmisores del cerebro funcionen mejor. Esta vitamina también sirve para reducir los niveles de vanadio (el mineral considerado responsable de la depresión bipolar).

Legumbres y frutos secos

Un puñado de nueces o almendras, así como una porción de arroz, garbanzos o lentejas ayudan a evitar la depresión. ¿La razón? Aportan triptófano, un aminoácido considerado como un relajante natural y antidepresivo. También se recomiendan la avena y los frijoles o caraotas.

Con información de ColoquioDigital  

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Equipo de Redacción A Tu Salud

El pargo es un pez de aguas profundas y nutricionalmente muy completo, ya que constituye una excelente fuente de proteínas. Cada 100 gramos de pargo posee unas 120 calorías y unos 25 gramos de proteínas. Además, es rico en omega 3, vitamina A,  B12 y minerales como el selenio, entre otros.

Hoy te traemos la receta de Filete de pargo a la naranja, un delicioso plato preparado de la mano del chef Ronys Salazar. Es un plato sencillo de realizar, con ingredientes básicos como por ejemplo vino, aceite, ajo y perejil.

Es un platillo muy ligero y natural, ya que el filete se cocina a la plancha y se acompaña con berenjenas y pimentones salteados. Por otro lado, es un plato muy completo pues contiene proteína, carbohidratos y fibra. Además aporta los beneficios del omega 3 presentes en el pescado y la vitamina C de la naranja. Para su preparación necesitaremos:

  • 200 gr de Pargo
  • 80 gr de berenjenas
  • 50 gr de pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • Una ramita de hojas de menta
  • Un poco de vinagre balsámico
  • 1/3 de vino blanco
  • 1/4 de aceite de oliva
  • 1 pimentón chino
  • Un puñado de perejil
  • La ralladura de la concha de una naranja
  • Sal y pimienta al gusto
Para conocer la preparación de este exquisito plato te invitamos a ver el siguiente video:

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Equipo de Redacción A Tu Salud

PESCADO-AL-YOGURT

Para preparar un delicioso pescado al yogurt, necesitas los siguientes ingredientes:

Filetes de pescado magro (sin grasas).

Yogurt descremado natural.

Leche descremada.

Queso magro (sin grasas).

Aceite.

Perejil.

Sal y pimienta.

Corvina

¿Cómo preparar pescado al yogurt?

Rociar mínimamente con aceite una olla o sartén. Colocar el pescado y salpimentar. Espolvorear con perejil picado y queso blanco sin grasas rallado.

Para continuar, se prepara una salsa con proporciones iguales de leche descremada líquida y yogurt descremado natural.

Una vez lista, se baña el pescado y se lleva al horno durante 15 – 20 minutos.

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Un plato nutritivo

La salsa de yogurt en este plato, ofrece un buen aporte de calcio. A su vez, el pescado es un alimento esencial es nuestra alimentación, es rico en proteínas de muy alto valor nutritivo aportándonos todos los aminoácidos esenciales necesarios para formar y mantener los órganos, tejidos y el sistema de defensa frente a infecciones y agentes externos.

 

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El chef Yeurin Fuentes del restaurante Aquarena, ubicado en Venezuela en el Parque Nacional Archipiélago Los Roques, preparó una barracuda al grill para compartirla con los amentes de la buena comida y la alimentación saludable.

Este plato de 563 calorías aproximadamente, cuenta con las bondades del tomate, el palmito, el limón, el aceite de oliva, el romero, la sal y la pimienta con que fue marinado el filete de barracuda.

Lee también: Recomendaciones para escoger el mejor pescado

Por ser al grill, la preparación ofrece una opción saludable y completa para consumir en el almuerzo sin dejar de conservar la salud, pues los ácidos grasos del omega 3 del pescado y los antioxidantes de los vegetales otorgan excelentes beneficios al cuidado del cerebro y el corazón.

Ingredientes

200 grs de Barracuda

1 tomate

2 palmitos

1 limón

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 ramita de romero

Sal y pimienta

DATO: La barracuda o “espeton” (Sphyraena barracuda) se encuentra en las costas de los océanos Índico y Pacífico (desde las costas del Mar Rojo y del África Oriental hasta las de Hawái, Islas Marquesas y Tuamotu), en el Atlántico occidental (desde Massachusetts, Bermuda y en el Mar Caribe hasta Brasil) y en el Atlántico oriental (Sierra Leona, Costa de Marfil, Togo, Nigeria, Senegal, Mauritania y Santo Tomé).

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Equipo de Redacción A Tu Salud

El robalo es un pescado blanco, magro y con bajo contenido calórico. Además es considerado uno de los más magros que existen. Esto simboliza que es un pescado con un bajísimo contenido en grasas, y por tanto en calorías.

100 gramos de lubina o robalo brindan sólo 1,5 gramos de grasa y apenas 85 calorías. Es rico en proteínas de buena calidad, de modo que aporta todos los aminoácidos esenciales.

Asimismo, tiene proteínas de alto valor biológico igualmente aporta una mayor cantidad de vitaminas y minerales en balance con otros peces, por lo que nos encontramos ante un pescado muy nutritivo.

Es rico en ácidos grasos omega 3, que ayudan a mejorar la función y la salud del corazón, venas y arterias, disminuye el colesterol LDL aumentando el HDL, y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Conjuntamente, ayudan a reducir la presión arterial alta, y protege frente al cáncer de próstata, colon y mama, reduce el riesgo de degeneración macular, y mejora la salud de la visión tanto en adultos como en niños.

De la mano del chef: Maurizio Marconi prepararemos el día de hoy un exquisito Filete de Robalo al Perejil

Ingredientes
  • 250 gr  de filete de robalo
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo triturado
  • 1 Rama de perejil
  • ¼ de taza pequeña de vino blanco
  • ¼ de taza de consomé o caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Calentamos el sartén; añadimos el aceite de oliva; sofreímos el ajo e incorporamos el filete de robalo previamente adobado con sal y pimienta. Salteamos durante seis minutos cada lado y emulsionamos con vino blanco durante cinco minutos. Luego, agregamos el perejil debidamente triturado y servimos.

También puedes consultar: Filete de pargo al horno

Fuente: ATS

 

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Equipo de Redacción A Tu Salud

Hoy le traemos una receta de pasta con atún salteado en salsa de tomate picante es un buen ejemplo, fácil y saludable.

Podemos usar otro pescado, mejor que sea azul o de carne bien firme para poder saltearlo sin problemas. , también pescado congelado si es de calidad. El punto picante, como siempre, se puede ajustar al gusto o sencillamente omitirlo del todo si no lo toleramos bien.

Ingredientes para 2 personas

  • 200 g de pasta corta integral, sin gluten o normal según su preferencia (penne, macarrones o plumas),
  • 200 g de atún o bonito fresco
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate en conserva al natural
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 ají picante
  • 50 g de aceitunas sin hueso
  • orégano
  • tomillo,
  • albahaca
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pasta con atún salteado en salsa de tomate picante

Cocinar la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla al dente. Escurrir y reservar, conservando parte del líquido de cocción. Picar el diente de ajo y el ají.

Secar bien con papel de cocina el atún y cortar en tacos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una buena sartén ancha antiadherente y dorar el pescado lo mínimo, salteándolo por todas sus caras. Salpimentar y agregar el diente de ajo y la guindilla, dar unas vueltas e incorporar el tomate. Regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cocinar unos minutos a fuego medio hasta que reduzca la salsa, agregando algo de agua de la cocción que hemos reservado por si quedara muy seco. Incorporar la pasta, mezclar bien con suavidad y añadir las aceitunas y unas hierbas aromáticas al gusto.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

También puedes consultar:  Ensalada de pollo y aguacate a la vinagreta

Fuente: Vitónica

MARÍA LAURA GARCÍA

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