Por: Enrique J. Partidas Daboin
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Ingredientes

400 gr. de filetes de curvina sin espinas
200 gr. de ajíes dulces
2 unidades de ají picante (opcional)
150 gr. de cebolla morada
2 tazas de jugo de limón fresco
½ taza de jugo de naranja natural
150 gr. de cilantro, picado chiquito
20 gr. de jengibre picadito chiquito
1 lata pequeña de maíz en granos
3 batatas rosadas medianas
Sal al gusto

Preparación

1) Picar los filetes de pescados en dados o en trozos para bocado.
2) Pelar y hervir las batatas hasta que se les pueda atravesar un cuchillo. Dejar enfriar y picar en cubos pequeños.
3) Limpiar y desvenar los ajíes dulces; picar en julianas –en tiras finas- al igual que la cebolla morada.
4) Limpiar los ajíes picantes con guantes. Una vez terminado el proceso, desechar los guantes, y limpiar muy bien la zona de trabajo. Nota; si por casualidad se ensuciaron las manos con este ají, se las deben lavar inmediatamente y por ningún motivo rozar las manos por la cara.
5) Mezclar todos los ingredientes, (vegetales y pescado) junto con el limón y revolver con una cuchara de madera. Una vez mezclado todo, probar el grado de acidez y si se requiere bajarlo, hacerlo gradualmente con el jugo de naranja. Agregar más si es necesario.
6) Sazonar al gusto con la sal. Servir el cebiche en platos pequeños, colocar la batata de lado y decorarlo con el maíz.

Observaciones
– Si se desea, se puede sustituir el maíz por el aguacate maduro picado en cubos.
– Si no se consigue batata rosada, se puede hacer con batata blanca

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