Ingredientes:
 
– Un pimentón rojo.

– 200 gramos de champiñones.

– Una cucharada de aceite de girasol.

– Una cebolla grande picada.

– Un ají rojo fresco.

– Una cucharadita de comino, una cucharadita de semillas de cilantro y otra de pimentón ahumado.

– 625 gramos de calabaza.

– 410 gramos de caraotas negras en conserva.

– Una cucharadita de azúcar o edulcorante en polvo.

– 400 gramos de tomates picados.

– 300 mililitros de caldo vegetal.

– Ocho tortillas de harina.

– 250 gramos de queso tipo quark.

– 40 gramos de queso curado de poca grasa.

– Pimienta al gusto.

Preparación:

Picar el pimentón en dados. Limpiar y cortar los champiñones. Freír la cebolla a fuego lento durante cinco minutos. Añadir el ajo, el pimentón y los champiñones para cocer por tres minutos.

Partir el ají a la mitad y quitarle las semillas. Triturar el comino y las semillas de cilantro. Cortar la carne de la calabaza en dados grandes, lavar y escurrir las caraotas negras en conserva.

Agregar el ají, las especies trituradas, el pimentón, la calabaza, las caraotas y el azúcar o edulcorante en polvo. Cocinar durante un minuto y agregar los tomates, el caldo y un poco de pimienta. Hervir, remover, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Repartir las verduras escurridas en las tortitas. Enrollarlas y colocarlas junto a la otra bandeja para hornear. Verter la salsa por encima, esparcir el queso quark y espolvorear el queso curado rallado. Llevar al horno precalentado a 190 grados centígrados durante 25 minutos. Servir y degustar.

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