Ingredientes:

– 1/2 kg berenjenas moradas.

– 1 taza de vinagre blanco.

– 1 cabeza de ajo.

– 2 cucharadas de orégano.

– 3/4 taza de aceite.

– 1/4 taza de aceite de oliva.

– 1/2 cucharadita de pimienta y de sal.

Preparación:

Calentar ½ litro de agua y cuando hierva agregar el vinagre y un poco de sal. Quitar la piel de las berenjenas y cortarlas en tiras largas para rociarlas con sal.

Colocar las berenjenas en el agua hirviendo por 5 minutos, colarlas y escurrirlas bien.

Mientras, licuar los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. En un frasco de vidrio, colocar una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, sucesivamente. El aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Enfriar en la nevera y servir acompañado de pan o galletas integrales.

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