Ingredientes

 5 tentáculos de pulpo mediano previamente cocido

Aceitunas negro sin hueso

100 gramos de berro bebé

100 gramos de lechuga americana

5 tomates cherry asados

50 gramos de pistachos tostados

20 ml de zumo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación

 Para cocinar el pulpo: Limpiar bien el pulpo con agua salada para retirar todo tipo de impurezas.

En una olla grande con abundante agua, colocar un puñito de sal y esperar que hierva. Sumergir el pulpo tres veces antes de dejarlo caer, (a este proceso los chef lo denominan, asustar al pulpo), y cocinar por 10 minutos.

 

Para la vinagreta: agregue zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Para azar los tomates: Salpimentarlos y llevarlos al horno previamente precalentado a 200º, por 5 minutos. Dejar enfriar y reservar.

 En un sartén incorporar los pistachos y tostarlos.

Una vez finalizada la cocción del pulpo, tomar los tentáculos y cortarlos en cuadritos.  Hecho este proceso, grillarlos hasta terminar la cocción.

Para finalizar se mezclan todos los ingredientes y se le añade la vinagreta.

 

 Fuente: Chef Pedro Zapata / ATS Radio

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