Por: Inés Larrea

Ingredientes

1 pechuga de pavo

2 tazas de ciruelas pasas hidratadas

1 lata de melocotones

1 cebolla blanca

½ taza de aceite de oliva

2 tazas de vino blanco

Sal y pimienta

1 rollo de pabilo

Preparación

Limpie la pechuga de pavo y córtela en mariposa, salpimiente y coloque en el centro las ciruelas previamente hidratadas. Luego sujete la preparación con un pabilo para apretar el pavo y así conservar la forma que le ha dado después de la cocción y también para conservar el relleno (a esto se le conoce como bridar). Dejar marinando el pavo en el vino blanco por 12 horas aproximadamente.

Mientras precalienta el horno a 350º centígrados, en una sartén sofreír la cebolla blanca previamente cortada en cubos pequeños, al estar doradas agregarle los melocotones y un chorrito de vino blanco. Saltear para que los sabores se integren y corregir el punto de sal.

En un molde colocar el rollo de pavo. Bañarlo con los melocotones previamente salteados, tapar con papel aluminio y llevarlo al horno por una hora y media. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Para servir, quitar cuidadosamente los pabilos, cortar el rollo en medallones y verter los melocotones por encima.

Para acompañar, se recomiendan las acelgas salteadas que le darán un contraste de colores al plato y resaltar el sabor del pavo.

Fuente: Chef. Jenny Moreno – ATS Radio

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