INGREDIENTES:

250 gr. de camarones limpios

250 gr. de calamares limpios cortados en ruedas

250 gr. de vieiras limpias

250. de pulpo

1 Kg. De pescado blanco preferiblemente Corvina, Pargo, Dorado o Róbalo cortado en cubo de 2.5 cm

2 Cebollas Moradas cortadas finamente en plumas (julianas)

1 Ají Dulce rojo cortado finamente en brunoise

1 Taza y media de Zumo de Limón

1 cdta. De pasta de ajo fresco

1 cdta. De pasta de jengibre fresco

1 Tza. Cilantro deshojado

1 pizca de ajinomoto

Pimienta blanca

Sal

2 cubos de hielo

 

Caldo para cocinar los mariscos

 2 Lts. De agua mineral

1 Tza. De hojas de célery

2 anís Estrellado

10 Pimientas negras en grano

10 Pimientas guayabita

5 Clavos de olor

3 Hojas de laurel

1 Cebolla Blanca cortada a la mitad

3 Ajíes dulces despepitados

200 gr. de sal

100 gr. de ajinomoto

 

PREPARACIÓN

 En una olla incorporar todos los ingredientes del caldo corto y cocinar durante 30 minutos, hasta infusionar, luego colar.

Desvenar los camarones y pocharlos por 1 minuto en el caldo, retirar del calor e introducirlos al agua con hielo y reservar.

Pochar los calamares por minuto y medio en el caldo corto hirviendo, retirar del calor e introducirlos en el agua con hielo y reservar.

Luego en un bowl mezclar el pescado blanco con la sal para sellar, verter el zumo de limón sobre el pescado y mezclar muy bien.

Mezclar los camarones, calamares y las vieiras, luego colocar la pasta de ajo, la pasta de jengibre un poco más de sal y la pizca de ajinomoto.

Incorporar la cebolla morada picada en plumas, el ají dulce y el cilantro deshojado y luego agregas los cubos de hielo.

 Mezclar muy bien, esperar unos minutos retira el hielo.

 Rectificar el sabor con la sal y por último servir.

 Fuente: chef Gabriel Madrid. ATS Radio

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