Ingredientes:

 ½ pera en lascas

60 gr de lechugas mixtas

20 gr de queso parmesano rellano

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada dijon antigua (mostaza)

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharadita de miel pura

Sal y pimienta al gusto

Preparación

 Lavar bien las lechugas en agua corriente y luego dejarlas en un bol con agua fresca (se sugiere agregarle unos hielos para que la mantenga crispy), y vinagre blanco. La dejamos reposar por alrededor de cinco minutos. Para la vinagreta, juntamos el dijon, el aceite de oliva, vino y miel. Se recomienda verter el dijon, el vinagre de vino y la miel en un bol, en ese mismo momento, tomar un batidor de mano e ir vertiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione, la idea es lograr una vinagreta en la que todos los elementos estén unidos.

Una vez lograda la vinagreta, escurrimos las lechugas y la incorporamos en nuestro aderezo. En un plato colocamos la pera en lascas como si fuera un carpaccio, encima de ellas, posamos las lechugas previamente aderezadas y en los contornos de las lechugas, posamos nuestras lascas de parmesano rallado y un toque de sal y pimienta al gusto.

 Fuente: Chef Maurizio Marconi – ATS Web

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