Como postre o merienda, esta receta de pan de zanahoria y coco es ideal para las personas que son intolerantes a la harina refinada de trigo y los lácteos.

Ingredientes

Una cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela en polvo

Dos huevos orgánicos

3/4 taza de harina de almendras

1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Cuatro cucharadas de aceite de coco

1/4 taza de coco desecado

1/2 taza de dátiles, sin hueso y picadas

1/4 taza de arándanos

1/2 taza de zanahorias, toscamente ralladas

1/4 taza de Pistachos o avellanas, picadas

¿Cómo lo vamos a preparar?

Calentamos el horno a 180C/375F y engrasamos el molde.

En un tazón grande, combinamos la harina de almendra con el bicarbonato y la canela.

En otro tazón, bate los huevos. Agregamos la vainilla, el aceite de coco y el puré de banana. Combinaremos los ingredientes secos y húmedos. Agregaremos los dátiles, las zanahorias, el coco, los arándanos y las nueces picadas. Separaremos los grandes trozos de dátiles si observamos que se mantienen pegados.

Vamos a transferir la masa al molde. Hornearemos por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.

Fuente: estiloconsalud.com

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