Esta deliciosa ensalada que combina legumbres (garbanzos), vegetales y lácteo, será una de esas comidas muy completas que saciarán por sí sola su hambre, además de brindarle una buena cantidad de nutrientes y fibra.

Es importante mencionar que para mejorar la asimilación del hierro de origen vegetal en el organismo es aconsejable acompañar las legumbres con alimentos ricos en vitamina C. Las ensaladas de legumbres nos facilitan esta tarea, porque hay muchas verduras y frutas de uso común que podemos agregar en su preparación que contienen una buena dosis de vitamina C. Por ejemplo, en esta receta junto con los garbanzos (legumbre) hay tomates, perejil, pimiento verde y pepino para enriquecer el aporte nutricional del plato.

garbanzos a tu salud

Ingredientes para 4 personas:

150 gramos de garbanzos lechosos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos

Agua

1 pepino cortado en dados

1/2 pimiento morrón verde finamente picado

1/2 cebolla roja picada finamente

12 tomates cherry cortados en mitades

200 gramos de queso semiblando cortado en cubitos

2 cucharadas de perejil rizado finamente picado (sin los tallos)

1 ½ cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Antes de cocer los garbanzos los habremos dejado en remojo durante toda la noche.

Desechamos el agua del remojo y  cocemos los garbanzos en la olla a presión hasta que estén tiernos; una vez listos los escurrimos y dejamos templar.

Echamos todas las verduras picadas en la ensaladera junto con el queso y los garbanzos.

Al momento de servir aderezamos la ensalada con el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos al gusto.

Fuente: losantojosdeclara.blogspot.com

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