Ingredientes

  • 4 tortillas  integrales.
  • 1 taza de caraotas  negras cocidas.
  • 1/2 taza de arroz integral cocido.
  • Uun par de manojos de hojas verdes (escarola,  rúcula o lechuga romanac), perejil o cilantro fresco.
  • 2 cucharaditas de levadura de cerveza en copos.
  • 1/2 aguacate maduro pequeño.
  • 100 ml de yogur natural.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Pimienta negra y sal.Caraotas 1

También puedes consultar: Enchiladas de caraotas

Preparación

  1. Si ya cuentas con las caraotas cocidas y el arroz preparado, no tardarás nada,  apenas en montar tus  burritos. También puedes usar legumbres en conserva, pero conviene escurrirlas bien con agua fría, procurando que el chorro del grifo no tenga mucha presión.
  2. Dependiendo del tamaño de las tortillas puedes preparar un burrito por persona o dos más pequeños.
  3. Dispón unas cuantas hojas verdes en el centro de cada tortilla y reparte las caraotas negras bien escurridas. Añade el  arroz integral, salpimienta ligeramente y agrega la levadura en copos.
  4. Extrae la carne del aguacate y bate con un tenedor junto con el yogur, el zumo de limón y perejil o cilantro picado. Comprueba la  sal y mezcla bien. Reparte la salsa al gusto sobre los ingredientes de cada burrito, enrolla y calienta para comer.Tortillas

También puedes consultar: Guiso de caraotas blancas y champiñones

Fuente: Vitónica

Comenta y se parte de nuestra comunidad