Ingredientes:
Para preparar las albóndigas:

  • 100 g carne de soya molida.
  • 2 cda. Aceite.
  • 1 cebolla picada
  • 1 cdta. Ajo molido.
  • 500 g acelga cocida y picada.
  • 4 cda. Harina sin preparar.
  • 1 huevo + 1 clara.
  • 1/2 cdta. Comino.
  • Pimienta.
  • Sal.

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Para la salsa:

  • 3 cda. Aceite.
  • 1 cebolla picada
  • 1 cdta. Ajo molido.
  • 2 pimentón picados.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cda. Orégano seco.
  • 1 kg. Tomate sin piel ni pepas, picado.
  • 1 cdta. Edulcorante.
  • 1 cda. Mantequilla.
  • 500 g fideos canuto cocidos.
  • 80 g queso parmesano rallado.

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Preparación:
Albóndigas

  1. Remoja la carne de soya en agua caliente, luego cuela, exprime con las manos y reserva.
  2. Calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla y el ajo.
  3. Añade la acelga y saltea durante dos minutos. Deja enfriar.
  4. Mezcla con la carne de soya y el resto de los ingredientes. Sazona con sal y pimienta, luego forma las albóndigas y reserva.

Salsa

  1. Calienta el aceite en una olla y dora la cebolla, el ajo, el pimentón, el laurel y el orégano.
  2. Agrega también el tomate, el azúcar y la sal; tapa y cocina por unos 10 minutos, luego retira el laurel.
  3. Licua y cuela la salsa. Échela en la misma olla, junto con las albóndigas; añade la mantequilla y rectifica la sazón.
  4. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Sirve las albóndigas sobre los fideos o la pasta de tu preferencia, vierte la salsa y esparce el queso.

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Fuente: Menú Perú

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