Tartaleta crocante de casabe con cebollas caramelizadas

El Casabe de yuca es un producto alimenticio originario de Venezuela y otros paises latinoamericanos, el cual se confecciona a partir de la yuca o mandioca.

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La yuca era uno de los principales cultivos de la época precolombina; su subproducto el casabe, debido a sus posibilidades de conservación, era una de las bases fundamentales de alimentación de los pueblos originarios del norte del sub-continente.

Consiste en una especie de torta, o pan ácimo delgado, circular a base de yuca que formaba parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe y uno de los componentes de la población actual de algunas regiones del Caribe a través del mestizaje. En Brasil se denomina tapioca.

Las tortas delgadas y crujientes de casabe a menudo se rompen en trozos y son comidos como galletas. Puede ser comido solo o puede acompañar otros platos como el pan. Hoy lo usaremos de otra forma divertida y muy rica.

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Ingredientes:

Para la cebolla:

• 1 cebolla mediana.
• 1 cda de aceite oliva.
• 10 gr de edulcorante.
• 1 hoja de laurel.
• 6 semillas de cilantro.
• 1 cda de aceto balsámico.
• 1 cda de vino tinto.
• Sal al gusto.

Para la masa de casabe:

• 150 gr de casabe.
• 50ml. de agua.
• 20gr de fécula de maíz.
• Sal al gusto.

Preparación:

Para la cebolla:

1. En una sartén previamente caliente coloca el aceite y el edulcorante, deja calentar hasta que el edulcorante tome color caramelo, luego incorporar la cebolla cortada en juliana con el resto de los ingredientes, deja reducir a fuego bajo por 5 minutos y retira del fuego, reserva.

Para la masa de casabe:

1. En un bowl coloca el casabe y la sal; luego añade el agua hasta que el casabe la absorba y comienza amasar hasta obtener una masa consistente y maleable, finalmente agregar la fécula y dejar reposar por 5 minutos.
2. Pon a engrasar los moldes para tartaletas e incorporarle la masa, lleva al horno previamente caliente a 180ºC hasta que doren.

Para el armado:

1. Coloca la mezcla de las cebollas dentro de la tartaleta y decora con una hojita de albahaca.

Fuente: El gourmet urbano