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Foto. Alejandro Córdoba

Ingredientes:

  • 1 kg. pulpo.
  • 1 tz. maíz cocido y desgranado.
  • 16 hojas de lechuga romana.
  • jugo de 1 limón.
  • 4 cda. aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 2 ramas de apio picadas.
  • 2 tomates sin piel ni pepas, picados.
  • Sal y pimienta.

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Preparación:

  1. Limpia el pulpo y corta la cabeza. Recuerda frotarlo con sal, dejarlo reposar unos minutos.
  2. Luego debes enjuagarlo con abundante agua para eliminar toda la goma.
  3. Escúrrelo e introdúzcalo en una bolsa.
  4. Congela durante cinco horas como mínimo.
  5. Retira del frío y descongela a temperatura ambiente (cinco horas aproximadamente).
  6. Aparte, pon a hervir tres litros de agua. Echa el pulpo y cocina durante 35 minutos a fuego moderado.
  7. Escurre y retira la piel morada del pulpo cuando esté todavía caliente. No necesitas ningún utensilio especial, lo ideal es que lo hagas con las manos.
  8. Luego corta, solo la parte blanca, en láminas delgadas.
  9. Colócalas en un bol junto con los tomates, el apio y el ajo. Aliña con aceite y limón.
  10. Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
  11. Dispón cuatro hojas de lechuga en un plato tendido y sirve una porción de la ensalada de pulpo. Acompañe con el maíz.

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Fuente: Menú Perú

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