Para hacer este Rigatoni a la fresca primavera, necesitas:

120 gr de rigatoni

4 aceitunas Kalamata deshuesada  y cortadas finas

1 tomate manzano

1 diente de ajo

4 hojas de albahaca

90 gr de parmesano rayado

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Se corta el tomate en cuadros pequeños y  se vierte en un bol: Se añade la albahaca, el ajo y las aceitunas previamente cortadas en julianas finas, posteriormente se agrega el aceite de oliva junto con sal y pimienta al gusto, se deja marinar por 30 minutos  a temperatura ambiente.

En una olla se cocinan los rigatonis conservando una taza de agua donde está en proceso de hervor, una vez lograda la cocción (al dente) se vierte el contenido del bol de la salsa fresca en la olla y se saltea por cinco minutos, si es necesario se agrega el agua que se había reservado.

Al servir colocar queso parmesano. 

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