¿Se imagina un espagueti elaborado con ingredientes capaces de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares?. Pues, esta maravilla súper saludable ya es una realidad, gracias a investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con las universidades italianas de Bolonia y del Molise y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF).

Al comparar la pasta en cuestión con las otras presentes en el mercado, se evidenció que contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y son particularmente ricas en betaglucanos, características estas que resultan suficientes para que la Food and Drug Administration (FDA) americana pueda etiquetarlas como buena fuente de fibra y capaces de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Los súper espaguetis son elaborados con harinas funcionales obtenidas con nuevas tecnologías que, a través de un proceso de clasificación de aire , permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades, según se puede leer en los resultados de la investigación publicados en la revista ‘Food Research International’

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

 

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Fuente: ATS

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