Las berenjenas son uno de los vegetales más nobles y versátiles que existen. Son sencillas de preparar y absorben muy bien el sazón que se les coloque. Son un excelente acompañante para cualquier preparación, pueden ser utilizadas tanto para una ensalada como para un plato fuerte. Son económicas, deliciosas, bajas en calorías y ricas en antioxidantes, cuatro características que las hacen ideal para utiliza en dietas saludables.

Hoy preparemos unas deliciosas croquetas de berenjenas y mozzarella.

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Ingredientes
  • 2 dientes de ajo.
  • 600 gr. de berenjenas.
  • 100 gr. de pan rallado.
  • 100 gr. de queso pecorino rallado.
  • 3 cucharadas de perejil triturado.
  • Mozzarella  50gr.
  • 2 huevos.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Pan rallado para empanizar.

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Preparación

  • Luego agrega los trozos al agua y deja cocinar por unos 6 minutos aproximadamente.
  • Apenas hierva, cuela y deja escurrir por un rato colocando un plato sobre las berenjenas con un peso, esto hará presión y lograrás retirar el exceso de agua.
  • Pasa las berenjenas por un pasa puré o en su defecto un procesador de comida, una vez obtenida una pasta homogénea, transfiere esto a un envase para agregarle los huevos, el queso, el perejil, el pan. Salpimienta la mezcla hasta que esté todo integrado.
  • Corta en cuadros la mozzarella.
  • Toma una porción pequeña de la pasta (unos 35gr) y forma un bollito, con el dedo hunde un poco en el centro y allí ubica el cuadro de mozzarella, cierra y dale forma.
  • Pásalas de nuevo por pan y fríe en aceite bien caliente.
  • Deja escurrir la grasa en un papel absorbente.

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Fuente: Imujer

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