Para la receta de pasta con calabacín, pimientos y tomates, necesitaremos dos tipos de tomates, unos bien rojos y frescos, otros secos. Cada uno suministra un sabor diferente. El frescor y el sabor ligeramente ácido del maduro junto con la acidez más concentrada del seco, resulta una combinación fabulosa.

Ingredientes

350gr de pasta (penne rigate idealmente)
2 calabacines medianos
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo
3 tomates maduros
10 tomates secos
Albahaca fresca
Aceite de oliva y sal

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Preparación

Pon a cocinar el agua con sal para hacer la pasta. Mientras corta el resto de ingredientes. El calabacín lavado en trozos, los dientes de ajo pelados bien finos, el pimiento verde lavado en tiras, los tomates sin semillas en tiras y los tomates secos troceados.

Mientras se cuece la pasta, añade en una cazuela un poco de aceite de oliva y saltea el calabacín. Cuando empiece a tomar color, añade el ajo y el pimiento verde junto con el tomate maduro. Mezcla todo y deja cocinar unos 5 minutos. Al final añade el tomate seco troceado y la albahaca fresca al gusto. Rectifica de sal y sirve con un chorrito de aceite de oliva más queso parmesano.

Receta para 4 personas.  Tiempo de elaboración: 25 minutos

Fuente: directoalpaladar

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