¿Te gustan las berenjenas? Entonces esta receta es para ti. Una preparación sencilla y muy sabrosa que puedes preparar para comer al momento porque son más ricas cuando están acabadas de servir. Acompaña con una ensalada fresca de lechugas mixtas.

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Ingredientes: 
  • 2 berenjenas.
  • 120 gr. de mozzarella rallada.
  • 1 cdta. de tomillo picado.
  • 2 hongos secos hidratados en tiras.
  • 1/4 tz. caldo de verduras.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 3 cebollas blancas en tiras finas.
  • 2 cdta. aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cdta. de sal gruesa.
  • Sal y pimienta.

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Preparación: 
  1. Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, y échales la sal gruesa.
  2. Deja reposar durante 15 minutos.
  3. Luego escurre y lava hasta que logres eliminar el exceso de sal de las berenjenas.
  4. Vuelve a escurrir y seca.
  5. En una lata pon las berenjenas, con la pulpa hacia arriba, y lleva al horno a 180 ºC, durante 30 minutos. Retira del horno y reserva.
  6. Pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
  7. Luego vierte el caldo de verduras, poco a poco, para evitar que la preparación se pegue y se queme.
  8. Agrega los hongos y el tomillo, baja el fuego y cocina durante ocho minutos. Retira del fuego y reserva.
  9. Extrae la mitad de la pulpa de las berenjenas, mezcla con la cebolla y rellena con la mezcla.
  10. Esparce el queso mozzarella y pon a gratinar en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.

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Fuente: Menú Perú

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