Todos, en cualquier momento, podemos convertimos en una víctima de la proteína del gluten, por lo que podemos volvernos intolerante a la misma y tener una dieta especial que excluya cualquier alimento que se relacione con el trigo y el centeno, llamada también como triticale.

Una dieta libre de gluten es fundamental para controlar los síntomas de la enfermedad celíaca, así como otras enfermedades relacionadas con esta proteína. No obstante, la dieta gluten free también es adoptada por personas que no padecen de esta condición. Los beneficios de esta dieta puede resultar beneficiosa para mejorar la salud, adelgazar y aumentar la energía.

Sin embargo, la mayoría de los estudios realizados a las dietas sin gluten se han elaborado en personas que padecen la enfermedad celíaca, por lo tanto, son pocas las evidencias clínicas sobre los  beneficios que tienen para la salud en la población en general.

Eliminar el gluten de la alimentación diaria puede generar cambios y déficit de vitaminas, fibras y nutrientes, es por eso la importancia de acudir a un nutricionista o dietista antes de empezar a consumir alimentos libres de gluten.

Dietas libres de gluten

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Cuál es el objetivo de la dieta libre de gluten

La dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de algunas enfermedades:

La enfermedad celíaca es una afección en la que el gluten desencadena actividad en el sistema inmunitario que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de los nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmunitario.

La sensibilidad al gluten no celíaca causa algunos signos y síntomas asociados con la enfermedad celíaca, como dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, confusión, sarpullido o dolor de cabeza, aunque no se dañen los tejidos del intestino delgado. Algunos estudios muestran que el sistema inmunitario desempeña un papel importante, pero el proceso aún no se comprende bien.

La alergia al trigo, se produce porque el sistema inmune confunde el gluten con una sustancia que produce enfermedades, es decir, con un virus o bacteria, por lo que crea un anticuerpo para la proteína y promueve una respuesta que provoca congestión, dificultad para respirar y otros síntomas.

Las afirmaciones sobre los beneficios generales para la salud de una dieta sin gluten son la motivación que necesitan otras personas para evitar consumir trigo y otros granos con gluten. Sin embargo, se ha llevado a cabo muy poca investigación clínica sobre los beneficios de la dieta para personas que no tienen una enfermedad relacionada con el gluten.

Cómo seguir una dieta libre de gluten

Para llevar una dieta libre de gluten, lo fundamental es conocer qué alimentos se pueden consumir y cuáles no, y aquí te lo diremos:

Alimentos frescos permitidos

Hay muchos alimentos que naturalmente no contienen gluten y que pueden ser parte de una dieta saludable:

  • Frutas y vegetales
  • Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, sin procesar
  • Huevos
  • Carnes magras, pescado y carne de ave sin procesar
  • La mayoría de los productos lácteos con bajo contenido de grasa
sin gluten

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Los cereales, los almidones y las harinas que puedes incluir en una dieta sin gluten son los siguientes:

  • Amaranto
  • Arrurruz
  • Alforfón
  • Maíz y harina de maíz
  • Lino
  • Harinas libres de gluten (arroz, soja, maíz, papas, frijoles)
  • Sémola (maíz)
  • Mijo
  • Quinua
  • Arroz
  • Sorgo
  • Soja
  • Tapioca (mandioca)
  • Teff

Alimentos Cereales que no están permitidos

Evita todos los alimentos y las bebidas que contengan lo siguiente:

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale (una cruza de trigo y centeno)
  • Avena (en algunos casos)

Bizcocho libre de gluten

Dentro de la dieta sin gluten también están permitido los postres, y es por eso que te dejamos la receta de un delicioso bizcocho de yogurt. Sin embargo, este bizcocho sólo debe ser consumido por personas que no presenten dicha intolerancia.

  • 1 yogur natural.
  • 2 medidas de yogur de harina de arroz.
  • 1 medida de yogur de maizena.
  • 2 medidas de yogur de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave.
  • Medio sobre de levadura química, 8 gr.
  • Ralladura de limón.
  • Mantequilla
Dieta son gluten

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En primer lugar, se debe precalentar el horno a 170º. A continuación se cogen los huevos y se separan las claras de las yemas. Después, batimos las yemas con azúcar y le añadimos el yogur. Esto se mezcla con la ralladura de limón y el aceite y, más tarde, con la harina y la levadura.

Las claras que previamente se han separado de las yemas se baten a punto de nieve y se añaden a la mezcla con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Acto seguido se enmantequilla un molde y se espolvorea un poco con  harina de arroz para evitar que se pegue el bizcocho. Se vierte la mezcla y se hornea durante unos 40 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, lo sacamos y después de diez minutos lo desmoldamos y dejamos enfriar.

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Con Información de: www.mayoclinic.orgcuidateplus.marca.com

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