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El Chef Alberto Castillo del restaurante Revoveco, en el poblado de Galipán, en el parque nacional Waraira Repano o mejor conocido como cerro El Ávila, nos explica cómo preparar un espejo de brócoli, desde nuestro hogar.

Resalta que el plato está acompañado de calabacín, zanahoria, berenjena a la plancha y tomate frito, coronado con brócoli y ají.

En la preparación, dice Castillo, lo primero será preparar una crema de ajoporro, el calabacín se blanquea entero por 30 segundos, la zanahoria se hierve para que no quede dura, la berenjena se coloca a la plancha con un poco de mantequilla y aceite de oliva y sal.

Mientras que el tomate frito se hará con sal y aceite de oliva, el brócoli se cocina al vapor y los ajíes serán cortados en julianas.

La crema de coliflor se le agrega cilantro para blanquearla y procesarla en la licuadora.

Posteriormente la berenjena se sella en la plancha con aceite de oliva y sal.

“Con un molde circular le damos forma a este platillo por capas, inicialmente la crema de coliflor, acompañado del cilantro, luego la zanahoria, seguido de la berenjena, tomate frito y el brócoli y la mixtura de ajíes”, detalla el Chef Castillo.

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Cómo preparar el espejo de brocolí

Para preparar este plato necesitarás:

  • 7 gramos de brócoli al vapor
  • 3 gramos de mixtura de ajíes
  • 7 gramos de berenjena a la plancha
  • 3 gramos de calabacín blanqueado
  • 4 gramos de salsa de coliflor
  • 3 gramos de zanahoria hervida
  • 2 gramos de concasse de tomate
  • 3 gramos de tomate frito
  • 1 cucharada de pesto de albahaca
  • Albahaca con ajo

Valores nutricionales:

  • 2 gramos de proteína
  • 4 gramos de lípidos
  • 5 gramos de carbohidratos

Para un total de 60 calorías

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