grasas poliinsaturadas caraotadigital
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La grasa en general es etiquetada como un nutriente de cuidado, a pesar de que las grasas poliinsaturadas se asocian con la nutrición y la salud; al igual que otras variedades, un solo gramo aporta 9 kilocalorías, son un vehículo de vitaminas liposolubles y cumplen muchas funciones en el cuerpo.

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En el mar o en las cosechas de semillas y frutos secos, encontramos los alimentos que más aportan grasa poliinsaturada. Además, deben estar en equilibrio con otros tipos de grasa para cumplir sus funciones nutritivas y saludables.

Desde el punto de vista químico, las grasas poliinsaturadas son ácidos grasos que tienen más de un doble enlace entre sus átomos de carbono, los que los hace inestables y activos para reaccionar con otros átomos.

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 representan la grasa poliinsaturada estructural más abundante en los mamíferos. Reciben este nombre, ya que el último grupo terminal del ácido graso se llama omega.

Ácidos grasos omega-3

Dentro de los 6 tipos de ácidos grasos omega 3, los más importantes son el ácido docosahexaenoico, también conocido como DHA y el eicosapentaenoico o EPA, que se forman a partir del ALA.

Grasas poliinsaturadas: principales fuentes y funciones en el organismo

Algunos especialistas, divulgan que El EPA regula la función cerebral, la vista y la producción de prostaglandinas. Además, se convierte con facilidad en DHA, un ácido graso que forma parte de las membranas celulares y del desarrollo visual del feto y la primera infancia.

Existen algunas contradicciones sobre la cantidad adecuada de omega-3 que se debe consumir. Farmacéuticos y biólogos recomiendan que la mejor relación de consumo entre EPA y DHA, es de 4:1. No obstante, otros estudios postulan que debe ser lo contrario.

Ácidos grasos omega 6

En este grupo encontramos el ácido linoleico (LA), el ácido gammalinolénico (GLA) y el ácido araquidónico (AA). Ellos participan en la síntesis de prostaglandinas proinflamatorias y como componentes estructurales de las células. También pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre, reducir el riesgo de diabetes y bajar la presión arterial.

¿Qué son las grasas poliinsaturadas?

Alimentos que aportan omega 3

  • Trucha de lago: 2,0 %.
  • Cazón: 2,0 %.
  • Salmón: 1,8 %.
  • Arenque: 1,7 %.
  • Atún: 1,5 %.
  • Anchoas: 1,4 %.
  • Esturión: 1,5 %.
  • Lisa: 1,1 %.
  • Trucha arco iris: 0,6 %.
  • Carpa: 0,6 %.
  • Camarón: entre 0,3-0,5 %.
  • Caracola: 1,0 %.
  • Ostión: 0,6 %.
  • Calamar de aleta corta: 0,6%.
  • Verdolaga: 4,5 miligramos/gramo.
  • Quinoa: 8,35 %.
  • Soya cocida: 2,1 %.
  • Lino: 22,8 %.
  • Chia: 3,9 %.
  • Nuez de nogal: 6,8 %.
  • Aceite de linaza: 53 %.
  • Aceite de canola: 12 %.
  • Aceite de colza: 11 %.
  • Aceite de soja: 7,3 %.

Alimentos que aportan omega 6

  • Aceite de cártamo: 74,6 %.
  • Aceite de uva: 69,9 %.
  • Aceite de lino:67,9 %.
  • Aceite de girasol: 65,7 %.
  • Aceite de amapola: 62,4 %.
  • Aceite de soja: 58,9  %.

Los expertos concluyen que los ácidos grasos omega-3 protegen el deterioro cognitivo leve; la demencia y el riesgo de padecer Alzheimer en adultos mayores. Mientras tanto, otros estudios señalan que bajos valores sanguíneos de DHA están asociados a un volumen cerebral más pequeño y al deterioro cognitivo.

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